Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

“Adoro o conceito de aproveitar o vegetal por completo nesta salada. Só é preciso ter um pouco de cuidado: o sabor das folhas varia. Por exemplo, um maço de folhas de cenoura pode ter um sabor agradável, herbáceo e levemente ácido, enquanto outro pode ser mais picante. Um maço de folhas de beterraba pode ter folhas bem doces, enquanto outro pode ser amargo. Portanto, é importante provar as folhas antes de cozinhar. Se você tiver folhas murchas na geladeira, pode reanimá-las mergulhando-as em água fria por 20 a 30 minutos. Depois, seque as folhas com papel toalha e pique-as para adicionar à salada. Você também precisará de uma folha verde neutra, como a rúcula, que tem um sabor picante. Junte-a à salada e ela servirá de base para todos os sabores. As nozes ficam melhores se usadas cruas. Elas suavizam o sabor levemente amargo das folhas”, diz Alex Guarnaschelli.

Ingredientes:

• 1 xícara de metades de nozes
• 2 colheres de chá de conhaque
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
• 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres de chá de azeite extra virgem
• 1 xícara de rúcula
• 3 xícaras de folhas de vegetais, picadas grosseiramente (remova os talos)
• 1 colher de sopa de mel
• 1/4 de xícara de queijo pecorino ralado finamente

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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Preparação:

Passo 1
• Prepare o molho:
  
  Coloque as nozes em um saco plástico com fecho hermético. Triture as nozes com um rolo de massa. Em uma tigela grande, misture as nozes, o conhaque, a páprica e o vinagre de vinho tinto com uma pitada generosa de sal.
Etapa 2
• Adicione o azeite aos poucos, mexendo sempre. Prove e adicione sal, se necessário. Despeje o molho sobre as folhas verdes e misture bem.
Etapa 3
• Regue o fundo de uma tigela de servir com mel. Adicione as ervas. Polvilhe com queijo. Sirva imediatamente.

Votos: 1