Tempo: 1 hora e 50 minutos.

Bolinhos de caranguejo com molho de peixe, salada Caesar e croutons de focaccia - uma receita detalhada.

Ingredientes:

Salada Caesar

• 1/2 colher de chá de alho amassado até formar uma pasta.
• 1 colher de sopa mais 1/2 colher de sopa de azeite
• 4 filés de anchova, escorridos do excesso de óleo
• 1/8 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá molho Worcestershire
• 2,5 colheres de sopa vermelhas vinagre de vinho
• Suco de meio limão
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• 1/4 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 chefe de jovens alface, desmontar em folhas
• 1 ovo pochê
• 4 fatias de pão focaccia, torradas conforme as instruções da receita abaixo, esfareladas.

bolinhos de caranguejo

• 400 g de carne de caranguejo
• 115 g de maionese
• 230 g de farinha de rosca para focaccia
• 60 g de azeitonas pretas sem caroço
• 115 g de molho de peixe branco pronto (veja a receita abaixo)
• 4 cebolinhas verdes, picadas finamente
• 2 colheres de chá picadas cebolinha
• 1 colher de chá de suco de limão
• 1 colher de chá de molho Worcestershire
• 8 tomates-cereja, cortado em fatias, para servir
• 1 maço de cebolinha, picada finamente, para servir
• Azeitonas, para servir
• 8 fatias de carne de lagosta cozida (pescoço), para servir.
• Croutons de focaccia, para servir
• Azeite para fritar

torradas de focaccia

• 1 focaccia média, cortada em fatias finas.
• 1/2 xícara de azeite
• Sal e pimenta

molho de peixe branco

• 1 colher de sopa de chalotas picadas
• 1 colher de sopa de azeite
• 115 g de caldo de peixe forte
• 115 g de creme de leite (33%)
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de caranguejo, maionese, pão focaccia, azeitonas, alface, Anchovas, ovos, creme, tomates-cereja, lagosta, pó de mostarda, semente de mostarda, alho, molho Worcestershire, vinagre de vinho, suco de limão, queijo parmesão, cebolinhas, cebolinha, chalotas

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Preparação:

Passo 1
• Prepare a farinha de rosca para focaccia: Coloque as fatias de pão sírio em uma assadeira. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno preaquecido a 90°C por 1 hora. Esfarele a farinha de rosca em pedaços e deixe esfriar.
Etapa 2
• Prepare o molho para salada: Em uma tigela grande, misture a pasta de alho e 1 colher de sopa de azeite. Adicione as anchovas e amasse até obter um purê homogêneo. Adicione a mostarda em pó, o molho inglês, o restante do azeite (1/2 xícara), o vinagre de vinho e o suco de limão; misture bem.
Etapa 3
• Prepare a salada Caesar: Adicione o queijo parmesão, o sal e a pimenta-do-reino à tigela do molho, misture e, em seguida, adicione as folhas de alface romana e misture delicadamente. Amasse o ovo pochê com um garfo e misture bem a salada. Adicione os croutons e misture novamente. Leve à geladeira até a hora de servir.
Passo 4
• Prepare os bifes à milanesa: Misture a cebolinha verde e a cebolinha francesa, adicione a carne de caranguejo descascada, tempere com sal e pimenta a gosto e, em seguida, incorpore a maionese, o suco de limão e o molho inglês. Divida a carne moída em porções de 100 a 115 g, modele em hambúrgueres e passe na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira e leve à geladeira para firmar por pelo menos 2 horas.
Etapa 5
• Após o tempo decorrido, frite os bolinhos de caranguejo em uma frigideira grande com um pouco de azeite até dourarem. Em seguida, coloque-os em um forno pré-aquecido a 180°C (350°F) ou sob a grelha por 5 minutos.
Passo 6
• Prepare o molho de peixe branco: Numa panela com tampa, refogue levemente as chalotas em uma colher de sopa de azeite. Adicione o caldo de peixe e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e continue reduzindo até o molho engrossar o suficiente, por cerca de 10 a 15 minutos. Incorpore as sementes de mostarda.
Passo 7
• Prepare os croutons: frite algumas fatias pão focaccia na torradeira ou no forno sob a grelha.
Passo 8
• Divida as fatias de tomate, a cebolinha picada e as azeitonas entre os pratos de servir, cubra com os bolinhos de caranguejo e regue com molho de peixe. Finalize com uma camada de salada Caesar e lagosta. Sirva com croutons de focaccia.

Votos: 1