Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10

A focaccia italiana tradicional é considerada a ancestral da pizza. Embora as receitas sejam semelhantes, o recheio da focaccia é menos rico. Geralmente, consiste em especiarias ou ingredientes que adicionam apenas um sabor e aroma sutis ao já delicioso pão achatado. Os ingredientes básicos da focaccia são farinha de trigo, água e azeite. Pode-se adicionar fermento biológico, ou as focaccias finas podem ser assadas sem fermento. A focaccia feita com fermento biológico é apreciada por sua crosta crocante e dourada e miolo macio e úmido. Esta receita clássica oferece uma versão básica: focaccia temperada com azeite e sal grosso. Opcionalmente, você também pode polvilhá-la com ervas (alecrim, manjericão), alho ou queijo ralado.

Ingredientes:

• 1 xícara e 3/4 de água morna
• 1 pacote (7 g) de fermento biológico seco ativo
• 1 colher de sopa de açúcar
• 5 xícaras de farinha, mais um pouco para sovar a massa.
• 1 colher de sopa de sal grosso, mais sal marinho grosso para polvilhar
• 1 xícara de azeite, dividida

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

pão focaccia, massa de fermento, farinha premium

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Preparação:

Passo 1
• Numa tigela pequena, misture água morna, fermento e açúcar. Coloque a tigela num local morno (nem quente nem frio) durante pelo menos 15 minutos, até a mistura começar a borbulhar.
Etapa 2
• Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture a farinha, 1 colher de sopa de sal grosso, 1/2 xícara de azeite e a mistura de fermento. Sove a massa em velocidade baixa. Quando estiver lisa, aumente a velocidade da batedeira para média e sove por mais 5 a 6 minutos, até que a massa esteja lisa e macia. Se a massa ainda estiver muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha.
Etapa 3
• Transfira a massa para uma superfície de trabalho limpa e levemente enfarinhada e sove-a com as mãos de 1 a 2 vezes. Adicione um pouco de farinha, se necessário.
  
  Unte levemente o interior da tigela da batedeira com azeite e coloque a massa de volta na tigela. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por pelo menos 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
Passo 4
• Unte uma assadeira com borda com a 1/2 xícara de azeite restante. (Observação: Pode parecer muito azeite, mas a focaccia é um pão com uma crosta crocante e amanteigada. É isso que a torna tão deliciosa!)
  
  Coloque a massa na assadeira e comece a esticá-la. Vire a massa para que o outro lado também fique untado. Continue esticando até cobrir toda a assadeira. Enquanto estica a massa, use os dedos para fazer pequenas depressões por toda a superfície da futura focaccia.Isso pode parecer estranho, mas depois que a massa crescer novamente, a focaccia adquirirá sua aparência irregular característica. Se você não fizer sulcos na massa, o pão achatado ficará liso.).
Etapa 5
• Coloque a massa em um local aquecido por cerca de 1 hora, até dobrar de tamanho.
Passo 6
• Enquanto a massa cresce, pré-aqueça o forno a 220°C.
  
  Antes de assar, polvilhe generosamente a superfície da massa com sal grosso e regue com um fio de azeite. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar. Retire do forno, deixe esfriar, corte em fatias e sirva.

Votos: 91