Bolinhos de caranguejo com molho de mostarda

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 costeletas

Esses bolinhos são feitos com carne de caranguejo em pedaços, unidos por maionese e gema de ovo, e seu sabor adocicado é maravilhosamente realçado por aipo picado e picles. Antes de fritar, cada bolinho é cuidadosamente empanado em farinha de rosca. Trabalhe com cuidado, pois a farinha de rosca ficará quebradiça. Deixe os bolinhos de caranguejo descansarem na geladeira para que grudem um pouco e, em seguida, frite-os em uma mistura de manteiga e azeite. Sirva os bolinhos fritos imediatamente com um molho feito com dois tipos de mostarda: em grãos e mostarda comum, complementado perfeitamente por uma pitada de curry em pó.

Autor da receita - Um restaurante da cidade de Nova York localizado no centro de Manhattan, onde você pode desfrutar de um almoço farto com produtos frescos desde 1959. O restaurante oferece um conceito gastronômico próprio, baseado nas mudanças das estações do ano.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

bolinhos de caranguejo

450 g de carne de caranguejo em pedaços, selecionada e sem fragmentos de casca.
6 fatias de pão branco, sem casca
0,5 xícara de maionese
1 gema de ovo grande
1 talo de aipo, picado finamente
1/4 de xícara de picles picados finamente
1 colher de sopa de manteiga sem sal, para fritar
1 colher de sopa de azeite, para fritar

Molho

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
2 colheres de chá pó de curry
1 colher de chá de páprica
0,5 xícara de caldo de galinha levemente salgado
1 xícara de leite
3 colheres de sopa de mostarda granulada
2 colheres de chá de sementes de mostarda amarela

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare bolinhos de caranguejo:

Processe o pão em um processador de alimentos até formar migalhas grossas; espalhe as migalhas em uma assadeira. Em uma tigela grande, misture a carne de caranguejo, a maionese, a gema de ovo, o aipo e os picles. Modele 8 bolinhos ovais. Passe cada bolinho de caranguejo na farinha de rosca, cobrindo completamente, coloque em um prato e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Prepare o molho:

Em uma panela pequena, derreta 1 colher de sopa de manteiga. Adicione a farinha, o curry em pó e a páprica; cozinhe até perfumar, de 1 a 2 minutos. Adicione o caldo de galinha e o leite. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 5 minutos. Adicione a mostarda e as sementes de mostarda; cozinhe em fogo baixo para liberar os aromas, por mais 5 minutos. Incorpore a colher de sopa de manteiga restante; adicione ½ colher de chá de sal e pimenta a gosto. Mantenha o molho aquecido até a hora de servir.

Frite os bolinhos de caranguejo.:

Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de azeite. Adicione os bolinhos de caranguejo e cozinhe até dourar na parte de baixo, por 2 a 3 minutos. Vire e cozinhe até dourar uniformemente de todos os lados. Sirva com molho de mostarda.

Observação

Esses bolinhos de caranguejo são bem fofinhos, mas se preparados com cuidado em uma frigideira antiaderente, ficarão crocantes. Não são bolinhos de caranguejo tradicionais, mas sim uma maneira diferente de servir carne de caranguejo.