Tempo: 1 hora e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 36 costeletas

Geoffrey Zakarian sugere servir esses bolinhos de caranguejo em miniatura como aperitivo em uma festa em casa. Feitos com carne de caranguejo de verdade, arroz integral e especiarias, eles são incrivelmente suculentos e deliciosos. A farinha de rosca panko japonesa e a fritura em uma mistura de óleo vegetal e manteiga criam uma cobertura maravilhosamente crocante. Combine esses bolinhos de caranguejo com um molho aioli rápido feito com maionese e ervas frescas.

Ingredientes:

bolinhos de caranguejo

• 450 g de carne de caranguejo em pedaços grandes, selecionada para remover fragmentos de casca.
• 3/4 de xícara de arroz integral cozido e resfriado
• 0,5 xícara de maionese
• 0,5 xícara de cebolinha picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado
• 0,5 colher de chá de tempero para frutos do mar
• 1 ovo grande, batido
• Raspas e suco de 1 limão
• 1 colher e 1/4 de sopa. farinha de rosca panko
• 1 xícara de óleo de canola para fritar
• 55 g de manteiga sem sal, para fritar
• 1 limão, cortado em gomos, para servir

Aioli

• 0,5 xícara de maionese
• 1 colher de sopa de estragão fresco picado
• 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
• 1 colher de sopa de endro fresco picado
• Raspas e suco de 1 limão

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne de caranguejo, arroz integral, farinha de rosca panko, limão, maionese, estragão, manjericão, tempero para peixe, molho aioli, aneto

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Preparação:

Passo 1
• bolinhos de caranguejo:
  
  Em uma tigela grande, misture a carne de caranguejo, o arroz integral, a maionese, a cebolinha, a mostarda Dijon, o estragão, o tempero para frutos do mar, o ovo, as raspas e o suco de limão. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes. Tempere com sal e pimenta. Adicione 1/4 de xícara de farinha de rosca e misture. A mistura deve formar um bolinho que mantenha o formato, mas ainda esteja levemente úmido. Se a mistura estiver muito líquida (o que pode acontecer, dependendo da umidade da carne de caranguejo e do arroz cozido), adicione até mais 1/4 de xícara de farinha de rosca.
Etapa 2
• Usando 1 colher de sopa da mistura de caranguejo de cada vez, forme os bolinhos e coloque-os em uma assadeira. Leve à geladeira por 1 hora para firmar.
Etapa 3
• Aqueça o óleo de canola e a manteiga em uma frigideira grande antiaderente e pré-aqueça o forno a 95°C (205°F). Frite os bolinhos de caranguejo em duas levas até que estejam dourados dos dois lados e cozidos por dentro, de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira a primeira leva para papel-toalha e coloque no forno aquecido enquanto frita a segunda leva. Polvilhe os bolinhos de caranguejo com sal.
Passo 4
• Aioli:
  
  Misture maionese, estragão, manjericão, endro, raspas e suco de limão. Tempere com sal a gosto.
  
  Entradas:
  
  Sirva os bolinhos de caranguejo com aioli ou coloque uma colherada de aioli sobre cada bolinho. Decore com fatias de limão e pãezinhos de tamanho adequado.

Votos: 1