Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6

A bisque é uma sopa cremosa e espessa de crustáceos, popular na costa do Mediterrâneo. É feita não só com a carne de camarão, lagosta ou lagostim, mas também com as cascas e cabeças. Primeiro, as cascas são fervidas e o caldo é coado. Separadamente, os camarões são cozidos em fogo brando com cebola e especiarias em vinho. Depois, tudo é combinado numa panela com creme de leite e extrato de tomate, e engrossado com farinha. O aroma é indescritível. Experimente a bisque com uma fatia de baguete e um copo de vinho branco e transporte-se para a Côte d'Azur.

Ingredientes:

• 450 g de camarões grandes, descascados e limpos, com as cascas reservadas.
• 4 xícaras de caldo de frutos do mar
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 xícaras de alho-poró picado, apenas as partes brancas e verde-claras (3 alhos-porós)
• 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
• Uma pitada de pimenta caiena
• 1/4 de xícara de conhaque ou brandy
• 1/4 colher de sopa de xerez seco
• 55 g de manteiga
• 1/4 de xícara de farinha
• 2 xícaras de creme de leite fresco
• 1/3 de xícara de extrato de tomate
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

camarões, caldo, alho-poró, alho, pimenta caiena moída, conhaque, conhaque, xerez, manteiga, farinha, creme, pasta de tomate, pimenta preta

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Coloque as cascas de camarão em uma panela, despeje o caldo de frutos do mar e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Coe e reserve o caldo. Adicione água suficiente para completar 3 3/4 xícaras de caldo.
Etapa 2
• Entretanto, aqueça o azeite em uma panela grande ou caldeirão. Adicione os alhos-porós e cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo, ou até que as cebolas estejam macias, mas não douradas. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione a pimenta caiena e os camarões e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o conhaque e cozinhe por 1 minuto, depois despeje o xerez e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira os camarões e os alhos-porós para um processador de alimentos equipado com lâmina de aço e processe até obter um purê grosso.
Etapa 3
• Na mesma panela, derreta a manteiga. Adicione a farinha e cozinhe em fogo médio-baixo por 1 minuto, mexendo com uma colher de pau. Adicione o creme de leite e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, por cerca de 3 minutos. Junte o camarão picado, o caldo, o extrato de tomate, o sal e a pimenta e aqueça até ficar quente, mas sem deixar ferver. Tempere com sal e sirva quente.

Votos: 1