Sopa de lagosta
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Esta receita vai te ajudar a preparar um bisque de lagosta — uma sopa de entrada como as que você encontraria em um restaurante de primeira linha. Você vai precisar de duas lagostas cozidas no vapor, com cerca de um quilo cada: reserve a carne da cauda e das garras para servir e use as partes restantes para fazer um caldo saboroso. O bisque também leva cogumelos, que são refogados em uma panela com cebola, cenoura e temperos, e depois adicionados vinho branco e o caldo. Bata tudo até obter uma consistência cremosa e, por fim, adicione o creme de leite e a carne de lagosta cozida. O bisque é repleto de uma fantástica variedade de sabores e aromas — uma sopa requintada, perfeita para um cardápio de festas.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 lagostas cozidas no vapor, pesando 1 kg cada.
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 0,5 colher de sopa de xerez seco
- 0,5 xícara de aipo picado
- 3 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
- 1 xícara de cebola picada
- 0,5 xícara de cenouras picadas
- 0,5 xícara de cogumelos picados
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1/8 colher de chá de pimenta caiena
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 3/4 de xícara de leite integral
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte as patas e a cauda da lagosta. Retire a carne, descartando o fígado verde, e reserve as cascas. Pique grosseiramente a carne, obtendo cerca de 2,5 xícaras, e transfira para uma tigela; cubra e leve à geladeira.
- Em uma panela grande, em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione as cascas de lagosta e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 8 minutos. Despeje o xerez e cozinhe até que o líquido quase evapore, cerca de 2 minutos. Adicione o aipo, o alho, a folha de louro, os grãos de pimenta, 4 colheres de sopa de água e 1/2 colher de chá de sal. Aumente o fogo para alto e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que o líquido evapore para cerca de 2 1/2 xícaras (aproximadamente 600 ml), cerca de 15 minutos. Coe em uma peneira fina para uma tigela.
- Enquanto isso, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes em uma frigideira média em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura, os cogumelos, o extrato de tomate, a pimenta caiena e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o caldo de lagosta e cozinhe em fogo brando até que o líquido reduza para cerca de 2 xícaras (480 ml), cerca de 10 minutos. Retire do fogo.
- Bata a mistura com um mixer de mão até ficar homogênea. Leve ao fogo médio, adicione o leite e o creme de leite e deixe ferver. Adicione a carne de lagosta, reservando ¼ de xícara para servir. Você pode preparar a sopa de lagosta com até 3 dias de antecedência.
- Para servir, coloque a sopa em tigelas e cubra com a carne de lagosta e a cebolinha.
Autor da receita - Valerie Bertinelli é uma atriz americana.
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