Wellington com salmão e caviar, estilo francês

Votos: 1

Como preparar um Wellington francês de salmão e caviar

Tempo: 1 hora.
Complexidade: média
Quantidade: 4 pãezinhos

Wellington com salmão e caviar, ao estilo francês - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salmão

900 g de filé de salmão
Sal e pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de caviar de salmão
1 colher de sopa de endro fresco picado

Molho bisque de lagosta

2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1 chalota picada
1/2 xícara de farinha
1/2 xícara de conhaque
2 xícaras de caldo de lagosta, lagostim ou caranguejo
1/2 xícara de creme de leite fresco com 33% de gordura

Vol-au-vent

2 embalagens de massa folhada congelada (500 g cada)
1 a 2 ovos batidos para untar

Equipamento

Grelha para cozinhar a vapor
Molde de corte com 10 cm de diâmetro.
Molde de corte com 7 cm de diâmetro.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: salmão, caviar de salmão, massa folhada, conhaque, creme, ovos, chalotas, aneto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere o filé de salmão com sal e pimenta. Coloque uma grelha sobre a panela e cubra com 2 cm de água. Adicione o filé de salmão, tampe e cozinhe até que o peixe fique branco e a carne comece a se desfazer. Transfira para um prato para esfriar. Em seguida, desfie a carne.
Em seguida, prepare o molho bisque de lagosta.Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio, adicione as chalotas e refogue até ficarem translúcidas. Incorpore a farinha, mexendo sempre, até formar um roux branco. Adicione o conhaque e, aos poucos, o caldo, mexendo sempre. Cozinhe o molho até o líquido reduzir pela metade. Junte o creme de leite e retire do fogo. Misture o salmão com um pouco do roux frio.

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Em seguida, prepare a massa do vol-au-vent.Coloque uma folha de massa folhada de 22 x 25 cm sobre a bancada. Usando um círculo de 10 cm, corte 8 discos. Coloque 4 deles em uma assadeira levemente untada.

Usando um círculo de 7 cm, recorte buracos no centro dos discos restantes. Coloque cada círculo sobre os círculos que já estão na assadeira, pressionando-os uns contra os outros para que não fiquem salientes.

Pincele a massa com ovo batido e, em seguida, fure-a com um garfo para garantir que o ovo bata em todas as camadas.
Leve ao forno e asse até dourar, por cerca de 6 a 8 minutos, ou até que esteja inchado. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Coloque uma colherada de salmão no bolso. Polvilhe com endro fresco e finalize com um quarto de colher de chá de caviar.