Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

A alga kombu e os flocos de bonito (atum-bonito defumado e seco) são ricos em aminoácidos, responsáveis ​​pelo sabor umami, que conferem ao caldo deste prato de macarrão. O caldo é encorpado, com agradáveis ​​notas defumadas, e é muito fácil de preparar, embora você precise procurar um pouco pelos ingredientes. Confira a seção de comida asiática.

Ingredientes:

• 1/3 de xícara de mirin
• 1/4 de xícara de vinagre de soja levemente salgado
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim
• 4 maços de bok choy
• 5 cm de raiz de gengibre, finamente ralada
• 220 g de camarão médio, descascado e limpo.
• 1 alho-poró fino (apenas a parte branca), cortado em fatias finas na diagonal e deixado de molho em água para remover qualquer areia.
• 2 rabanetes, cortados em tiras
• Tempero picante japonês, como shimeji-togarashi (opcional)
• 220 g de macarrão soba (sem sal)
• 1 pedaço de kombu (10-15 cm), enxágue
• 30 g de flocos de bonito
• Equipamento especialgaze e uma peneira fina

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

camarões, alho-poró, repolho bok choy, mirin (vinho de arroz), raiz de gengibre, vinagre de arroz, rabanete, alga, bonito

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Preparação:

Passo 1
• Forre uma peneira fina com duas camadas de gaze e coloque-a sobre uma tigela grande. Leve a água para ferver em uma panela grande. Adicione o macarrão soba e cozinhe conforme as instruções da embalagem. Escorra e enxágue o macarrão em água fria. Reserve.
Etapa 2
• Enquanto isso, coloque o kombu em outra panela grande e cubra com 6 xícaras de água. Leve para ferver em fogo alto; reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Retire o kombu e adicione os flocos de bonito. Deixe ferver novamente e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Coe o caldo em uma peneira forrada com gaze, retorne-o à panela e misture o mirin, o molho de soja e o vinagre. O caldo pode ser usado imediatamente, resfriado e armazenado na geladeira por até 3 dias ou congelado por até 1 mês.
Etapa 3
• Coloque as sementes de gergelim em uma frigideira pequena e toste em fogo médio até ficarem levemente douradas, por cerca de 3 minutos, girando a frigideira frequentemente para garantir que tostem por igual. Reserve. As sementes de gergelim torradas podem ser armazenadas em temperatura ambiente em um recipiente hermético por até 2 dias.
Passo 4
• Retire as folhas da acelga chinesa e reserve. Corte os talos em pedaços pequenos. Adicione os talos da acelga chinesa e o gengibre ao caldo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até que a acelga esteja macia, cerca de 5 minutos. Adicione as folhas da acelga chinesa, os camarões e o alho-poró ao caldo, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo até que os camarões estejam rosados, cerca de 3 minutos.
Etapa 5
• Divida o macarrão em 4 tigelas fundas. Coloque o caldo, os legumes e os camarões nas tigelas e polvilhe cada porção com sementes de gergelim e rabanete. Sirva com sachimi togarashi por cima, se desejar.

Votos: 1