waffles de frango frito apimentado

Votos: 1

Tempo: 8 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Waffles belgas fofinhos cobertos com frango frito picante em calda de bordo são um prato tradicional do sul dos Estados Unidos, frequentemente servido no brunch de domingo. Antes de fritar, o frango é marinado em uma marinada picante de leitelho e, em seguida, empanado em várias camadas de farinha de rosca. A casquinha fica incrivelmente crocante e a carne por dentro, suculenta e macia.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frango

2 xícaras de leite azedo ou kefir
0,5 xícara de pasta de gochujang coreana, derreta ligeiramente até ficar líquida.
4 coxas de frango com pele e osso
4 asas de frango inteiras (não retire as pontas)
2 xícaras de farinha
0,5 xícara de amido de milho
Óleo de amendoim, para fritar

Waffles

4 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de sal grosso
1/4 de xícara de açúcar
6 ovos grandes (separe as gemas das claras)
3,5 xícaras de leite integral
0,5 xícara de óleo vegetal
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa
Spray de cozinha para untar a máquina de waffles
Xarope de bordo, para servir.
Equipamento especialTermômetro para fritar waffles em máquina de fritura

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Frango:

Em uma tigela grande, misture o leite azedo, o gochujang e 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino. Despeje em um saco plástico com fecho hermético e adicione o frango. Feche o saco e massageie o conteúdo para que o frango fique bem coberto com a marinada; leve à geladeira durante a noite ou por pelo menos 4 horas.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, uma pitada de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino. Retire o frango marinado do saco e sacuda para remover o excesso de marinada.

Passe as asas e as coxas na mistura de farinha, cobrindo-as completamente. Leve à geladeira por 1 hora. Passe novamente na mistura de farinha e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Em uma frigideira de ferro fundido ou fritadeira, despeje cerca de 5 cm de óleo de amendoim e aqueça a 190°C (375°F).
Passe o frango na mistura de farinha mais uma vez, sacudindo o excesso. Com cuidado, coloque alguns pedaços de frango no óleo e frite até que estejam cozidos por completo, de 12 a 16 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e polvilhe com uma pitada de sal. Repita com o restante do frango.
WafflesPré-aqueça o forno a 90°C.

Em uma tigela grande, peneire a farinha e o fermento em pó. Adicione o sal e 2 colheres de sopa de açúcar. Em uma tigela média, bata as gemas até ficarem homogêneas e adicione o leite, o óleo vegetal e o extrato de amêndoa. Faça um buraco no centro da farinha. Despeje a mistura líquida e incorpore delicadamente à massa com uma colher de pau. Tenha cuidado para não bater demais. Em uma tigela grande, bata as claras em neve até ficarem firmes. Adicione as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e bata até formar picos firmes. Incorpore delicadamente as claras em neve à massa.
Pré-aqueça a máquina de waffles de acordo com as instruções do fabricante. Borrife levemente o interior da máquina de waffles com óleo em spray.
Adicione cerca de 1/2 a 2/3 de xícara de massa à máquina de waffles. Cozinhe até dourar, por cerca de 5 minutos (siga as instruções do fabricante). Transfira os waffles para um prato de servir e mantenha-os aquecidos no forno. Repita o processo com o restante da massa.
Sirva os waffles quentes com frango frito e xarope de bordo.