Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 10 unidades.

Mesmo sem carne, um burrito pode ser delicioso, suculento e saciante. Nesta versão vegetariana do popular wrap mexicano, a batata-doce assada é harmoniosamente complementada por feijão preto, queijo fresco, pimentas, espinafre e especiarias aromáticas. O burrito pode ser consumido imediatamente ou preparado com antecedência e congelado. No final da receita, você encontrará instruções para reaquecê-lo no micro-ondas sem descongelar. Saboreie o burrito quente, polvilhado com coentro fresco e regado com molho picante.

Ingredientes:

• 700 g de batata-doce, cortada em cubos de 1 cm.
• Azeite para regar
• 2 dentes de alho amassados
• Meia cebola espanhola, picada finamente.
• 1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada finamente.
• 1 colher de sopa. pimenta em pó
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 0,5 colher de chá de orégano mexicano seco
• 2 xícaras de espinafre fresco bem compactado
• 1 lata (425 g) de feijão preto enlatado
• 1 lata (400 g) de tomates picados em conserva
• 1 xícara de queijo fresco esfarelado
• Suco de 1 limão
• 10 tortilhas de trigo integral, com 25 cm de diâmetro.
• 1 maço de coentro fresco picado
• Molho picante a gosto

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

batata doce, alho, cebola doce, Pimenta jalapeno, tempero de pimenta, pasta de tomate, orégano, espinafre, feijão preto, polpa de tomate, queijo fresco, suco de limão, tortilla, coentro, molho picante

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 220°C.
Etapa 2
• Coloque as batatas-doces em uma assadeira e espalhe-as uniformemente. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Asse até que as batatas-doces estejam macias, mas ainda firmes, por 15 a 20 minutos. Reserve.
Etapa 3
• Em uma frigideira grande, adicione 2 colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue até que a cebola esteja translúcida, cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione a pimenta jalapeño e misture. Adicione o chili em pó, o extrato de tomate e o orégano. Misture para incorporar bem os ingredientes e cozinhe por mais 2 minutos para que os aromas das ervas se misturem. Adicione o espinafre, o feijão e os tomates. Misture delicadamente para incorporar bem. Cozinhe em fogo baixo até que o espinafre murche e o líquido reduza pela metade, de 7 a 10 minutos. Retire do fogo e incorpore o queijo fresco, o suco de limão e a batata-doce assada. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.
Passo 4
• Divida o recheio igualmente entre as tortilhas. Enrole o burrito, polvilhe com coentro e regue com molho picante. Sirva imediatamente.
Etapa 5
• Para congelarEnrole o burrito firmemente em filme plástico ou papel manteiga e guarde em um recipiente ou saco hermético por até 3 meses.
Passo 6
• Para aquecerColoque o burrito embrulhado no micro-ondas e aqueça por 3 minutos, virando uma vez. Desenrole, polvilhe com coentro, regue com molho picante se desejar e sirva!

Votos: 2