Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Tacos de costela bovina cozida em birria com urucum - uma receita detalhada.

Ingredientes:

• 1,5 kg de costelas bovinas curtas
• 5 pimentas malagueta secas, sem talos e sementes
• 5 pimentas pasilla secas, sem talo e sem sementes
• 2 pimentas ancho secas, sem talo e sem sementes
• 4 tomates médios, cortados em 4 pedaços.
• 1 cebola branca pequena, cortada em 4 pedaços
• 4 dentes de alho
• 12 grãos de pimenta-do-reino preta
• 1 colher de sopa de pasta de urucum (uma pasta feita com sementes de urucum misturadas com óleo de coco)
• Uma pitada de sementes de cominho
• 12-16 aquecidos pequenos tortilhas de milho
• Cebolas roxas em conserva (ver receita)
• Fatias de limão para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, pimenta pasilla, pimenta ancho, tomates, cebolas, alho, pimenta preta, cominho, molho de vegetais, Urucum, tortilla

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Coloque as costelas em uma panela grande e pesada. Polvilhe com 3 colheres de chá de sal e adicione água até um nível de 3 cm acima da carne. Leve para ferver em fogo médio, retirando a espuma que subir à superfície. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia, de 2,5 a 3 horas. Transfira as costelas para uma tábua de corte com uma escumadeira e deixe esfriar um pouco, depois retire a carne dos ossos. Retire a gordura da superfície do caldo na panela; reserve o caldo.
Etapa 2
• Entretanto, hidrate as malaguetas secas em água morna até amolecerem, por cerca de 20 minutos. Escorra e transfira para um liquidificador; adicione os tomates, a cebola, o alho, os grãos de pimenta, a pasta de urucum e o cominho. Bata até obter um creme homogêneo, adicionando mais água conforme necessário.
Etapa 3
• Misture cerca de 1 xícara do caldo de costela reservado com a mistura de pimenta e, em seguida, passe o purê por uma peneira fina para a panela com o caldo. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até engrossar, por cerca de 30 minutos. Adicione a carne picada e cozinhe por mais 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Passo 4
• Com uma pinça, transfira a carne para os pães achatados. Decore com cebolas em conserva e sirva com o caldo restante e fatias de limão.
  
  

  cebolas roxas em conserva

  
  Em um saco plástico grande com fecho hermético, misture 1 cebola roxa grande fatiada finamente, 1/4 de xícara de vinagre e 1/4 de xícara de água, 6 colheres de sopa de açúcar e 1/2 colher de chá de orégano e sal; feche bem, agite e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.

Votos: 2