Sopa de cebola francesa com costela assada

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A sopa de cebola francesa conquistou a popularidade e o carinho de milhões por seu sabor rico e marcante. Tradicionalmente, é feita com caldo de carne e cebolas, assada em tigelas e coberta com croutons e queijo. Grande parte do sabor rico da sopa vem da longa caramelização prévia das cebolas. Cebolas doces espanholas são ideais para este preparo. Refogue-as por várias horas na manteiga, adicione xerez para um sabor e aroma mais intensos e despeje o caldo do cozimento lento das costelas bovinas. Sirva a sopa de cebola com as carnes cozidas, cobertas com uma deliciosa crosta de pão torrado e queijo Gruyère derretido.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g de costela bovina com osso
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de óleo de colza
1 cenoura picada
1 cebola média picada
1 alho-poró picado
4 ramos de tomilho + 1 colher de sopa de folhas de tomilho
1 folha de louro
1 cabeça de alho, cortada transversalmente
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 xícara de vinho tinto seco
6 xícaras de caldo de carne levemente salgado
110 g de manteiga
6 cebolas espanholas, fatiadas finamente
3/4 colher de sopa de xerez seco
1 colher de sopa de vinagre de xerez
12 fatias de pão de fermentação natural, torradas
12 fatias de queijo Gruyère de alta qualidade (cerca de 180 g)
Cebolinha fresca picada, para servir.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Passe as costelas na farinha e tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio até brilhar. Adicione as costelas e sele de todos os lados até dourar, por cerca de 8 minutos. Transfira para um prato.
Pré-aqueça o forno a 160°C.

Cozinhe as costelas em fogo brando.Adicione as cenouras, a cebola picada e o alho-poró à panela e cozinhe, mexendo, até dourar levemente, por cerca de 4 minutos. Volte com as costelas para a panela e adicione os ramos de tomilho, a folha de louro, o alho e o extrato de tomate.

Adicione o vinho e deixe ferver. Em seguida, cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Despeje o caldo e deixe ferver novamente. Tampe, leve ao forno e cozinhe em fogo baixo até que a carne se solte facilmente do osso, de 2 a 3 horas.
Entretanto, caramelize as cebolas.Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, tempere com sal e pimenta e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo frequentemente, até dourar bem, por cerca de 2 horas e 30 minutos (se necessário, adicione um pouco mais de água e raspe os pedaços dourados do fundo da panela).
Quando as costelas estiverem cozidas, retire-as do caldo com uma escumadeira, transfira-as para um prato e deixe esfriar um pouco. Coe o caldo para remover quaisquer sólidos. Desfie a carne, descartando os ossos, e misture com 1 xícara de caldo. Reserve o caldo restante.
Adicione as folhas de tomilho e o xerez às cebolas caramelizadas. Cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos; adicione o caldo de costela reservado e cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Retire a gordura da superfície da sopa. Incorpore o vinagre.
Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Distribua a sopa em 6 tigelas refratárias; coloque cerca de 1/3 de xícara de carne desfiada no centro de cada porção de sopa e, em seguida, cubra com 2 fatias de pão torrado, aparando as bordas, se necessário. Finalize com 2 fatias de queijo, deixando-as ultrapassar as bordas das tigelas.

Leve ao forno e asse até dourar, por cerca de 10 minutos. Polvilhe com cebolinha.