Tempo: 3 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Tacos de costela assada em vinho do Porto com três sabores de chili - Receita passo a passo.

Ingredientes:

• 1,3 kg de costelas bovinas, sem gordura.
• 1/4 de xícara de óleo de canola
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 2 pimentas ancho poblano secas, sem sementes
• 2 pimentas secas do Novo México, sem sementes.
• 4 pimentas cascabel secas, sem sementes.
• 1 cebola grande picada
• 6 dentes de alho picados
• 1 xícara de vinho tinto seco
• 1/2 xícara de vinho do Porto
• 12 ramos de tomilho
• 16 tortilhas de milho para tacos

Cobertura:

• Molho branco à base de queijo creme (ver receita)
• Cebolas roxas em conserva (ver receita)
• Molho de legumes com pimenta (veja receita)
• Coentro

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, pimenta ancho, pimenta cascabel, vinho tinto, porta, tacos, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Tempere as costelas de todos os lados com sal e pimenta. Aqueça o óleo de canola em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio. Sele as costelas dos dois lados, por cerca de 8 minutos no total. Transfira para um prato.
  
  Entretanto, junte o caldo e as malaguetas secas numa panela média e leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe repousar por 15 minutos.
  
  Retire tudo do caldeirão. Reserve 3 colheres de sopa de azeite, adicione a cebola e refogue, mexendo, até ficar macia, por cerca de 5 minutos; adicione o alho e refogue por 1 minuto. Despeje o vinho tinto e o vinho do Porto e cozinhe em fogo baixo, mexendo, por cerca de 12 minutos. Adicione a mistura de tomilho e pimenta; deixe ferver e retorne as costelas à panela. Tampe, leve ao forno e cozinhe até a carne ficar macia, por cerca de 2 horas e 30 minutos.
Etapa 2
• Coloque as costelas em uma tigela e separe a carne dos ossos. Coe o líquido em outra tigela, descartando o excesso de gordura. Despeje o líquido restante na frigideira e deixe ferver em fogo baixo. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, de 10 a 15 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione a carne e misture para envolvê-la no molho. Recheie as tortilhas com a carne e finalize com coentro, molho de queijo com pimenta, cebolas em conserva e molho de pimenta verde.
  
  Receita de Taco de Costela Bovina: Tacos de costela bovina cozida lentamente com pasta de urucum.
  
  

  Chili com queijo

  
  Coloque 1 colher de sopa (15 g) de manteiga em uma panela e derreta em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de farinha e mexa. Cozinhe por 1 minuto. Aos poucos, adicione 1 1/4 xícara de leite integral aquecido, mexendo sempre até engrossar, por cerca de 5 minutos. Retire do fogo e incorpore 3 xícaras de queijo Monterey Jack ralado e 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado; tempere com sal e pimenta. Sirva o molho quente.
  
  

  cebolas roxas em conserva

  
  Numa panela, leve ao fogo 3/4 de xícara de suco de limão, 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher de sopa de sal. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Em uma tigela, misture com 1 cebola roxa fatiada finamente; deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 4 horas, mexendo ocasionalmente.
  
  

  molho de pimenta verde

  
  Doure 2 pimentas poblano de todos os lados; transfira para uma tigela, cubra e deixe descansar por 10 minutos. Retire as sementes. Misture em uma tigela com 4 pimentas picadas. pimentões piquillo, 1 colher de sopa de mel, 2 colheres de sopa de óleo de canola, suco de 1 limão, 1/4 de xícara de coentro picado, sal e pimenta; deixe descansar por 15 minutos antes de servir.

Votos: 1