Sopa cremosa de mariscos com costelas de porco cozidas em cerveja
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Sopa cremosa de mariscos com costelas de porco cozidas em cerveja - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 porções de costelas de porco jovem, peso total de 900 g.
- Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 talos de aipo picados
- 2 cenouras picadas
- 1 cebola pequena picada
- 4 dentes de alho (2 picados, 2 amassados até virarem polpa)
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 garrafa (330 ml) de cerveja âmbar
- 1 folha de louro
- 2 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 450 g de batatas novas pequenas
- 1 tomate médio, picado
- 48 amêijoas pequenas, raspadas e lavadas em água corrente.
- 1 xícara de salsa fresca picada
- Suco de meio limão, mais fatias para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Coloque as costelas, com o lado do osso para cima, em uma tábua de corte. Insira uma faca entre os ossos e a membrana, e separe a membrana das costelas. Corte cada seção de costela ao meio; tempere uniformemente com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Coloque as costelas na panela, com o lado do osso para cima, e cozinhe até dourar, por cerca de 5 minutos. Transfira as costelas para uma travessa e deixe a panela no fogão.
- Reduza o fogo para médio, adicione o aipo, as cenouras e a cebola e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Junte o alho picado e o extrato de tomate; cozinhe por 2 minutos. Adicione a cerveja e a folha de louro, aumente o fogo e deixe ferver. Cozinhe até o líquido reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Retorne as costelas à panela, despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Corte um círculo de papel manteiga do tamanho da panela, coloque-o sobre as costelas e tampe. Leve a panela ao forno e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, depois retire a tampa e o papel manteiga. Continue cozinhando em fogo baixo até as costelas ficarem macias, de 45 a 60 minutos.
- Entretanto, coloque as batatas em uma panela e cubra com água, deixando 2,5 cm acima das batatas. Leve ao fogo e cozinhe até que estejam macias, por cerca de 15 minutos. Escorra.
- Retire as costelas da panela; deixe esfriar um pouco e corte em pedaços. Coe o líquido da panela, descartando os legumes; descarte o excesso de gordura. Retorne o líquido para a panela.
- Adicione o restante do alho e do tomate à panela e deixe ferver em fogo baixo. Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe até que as conchas comecem a abrir, cerca de 5 minutos. Adicione as batatas e as costelas de porco, tampe e continue cozinhando até que todas as amêijoas estejam abertas, por mais 10 a 15 minutos (descarte as amêijoas que não abrirem). Incorpore a salsa e o suco de limão. Sirva a sopa com fatias de limão.
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