Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 panquecas

Panquecas vietnamitas "Banh Xeo" - uma receita detalhada.

Ingredientes:

Panquecas de farinha de feijão mungo e arroz

• 1/2 xícara de feijão mungo amarelo seco
• 2 xícaras de leite de coco
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1/2 colher de chá de açúcar
• 1/2 colher de chá de açafrão
• 1/2 colher de chá de sal

Enchimento

• 340 g de lombo de porco desossado, cortado em fatias de 0,5 cm de espessura.
• 450 g de camarão médio, descascado, limpo e cortado ao meio longitudinalmente.
• 1,5 colher de sopa de molho de peixe vietnamita (Nuoc nam)
• 2 dentes de alho amassados
• 1/4 de colher de chá de açúcar
• 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 4 cebolinhas verdes fatiadas finamente
• 2 xícaras de brotos de feijão
• 1 pacote de cogumelos de mel de inverno
• Óleo vegetal conforme necessário
• Folhas de alface roxa, folhas de hortelã, folhas de coentro e folhas de manjericão para servir.
• Pepinos, cenouras e rabanetes em conserva para servir (veja a receita abaixo)
• Molho vietnamita picante para acompanhar (veja a receita abaixo)

Vegetais em conserva

• 1 colher e 1/4 de sopa de vinagre de arroz
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha triturada
• 1/4 colher de chá de sal
• 2 cenouras, descascadas e fatiadas finamente
• 1 pepino, descascado e fatiado finamente
• 1 xícara de rabanete fatiado finamente

Molho picante vietnamita (Nuoc Cham)

• 2 colheres de chá de açúcar
• 2 colheres de chá de pasta de pimenta ou 1 pimenta vermelha picada
• 2-3 colheres de sopa de molho de peixe
• 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/4 de xícara de água
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 1 colher de chá de cebolinha picada
• Misture os ingredientes em uma tigela não reativa. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha de arroz, leite de coco, carne de porco, camarões, cogumelos de mel, cenoura, pepinos, rabanete daikon, Pimenta, molho de peixe, suco de limão, vinagre de arroz, cúrcuma, flocos de pimenta vermelha, cebolinhas, alho, alface, manjericão, hortelã, coentro

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Preparação:

Passo 1
• Panquecas de farinha de arroz e feijão mungo: Em uma tigela pequena, deixe o feijão mungo de molho em água morna até amolecer, por cerca de 30 minutos. Escorra e transfira o feijão para um liquidificador. Adicione o leite de coco e bata até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de arroz, o açúcar, a cúrcuma e 1/2 colher de chá de sal. Leve a massa à geladeira por uma hora.
Etapa 2
• Numa tigela, misture a carne de porco e o camarão com o molho de peixe, o alho, o açúcar e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por 15 a 20 minutos.
Etapa 3
• Em outra tigela, misture a cebolinha, o broto de feijão e os cogumelos. Divida a mistura em 6 pequenas porções individuais e coloque-as sobre uma superfície de trabalho limpa.
  
  Aqueça uma colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira. Quando estiver quente, adicione a mistura de camarão e carne de porco e frite por 2 minutos. Transfira para um prato de servir.
  
  Aqueça o óleo vegetal em uma wok antiaderente de 25 cm ou em uma frigideira para omeletes em fogo médio. Quando estiver quente, mexa bem a massa de arroz e despeje ½ xícara da massa na frigideira quente. Incline e gire a frigideira para cobrir o fundo e parte das laterais com uma fina camada de massa.
Passo 4
• Coloque um punhado de legumes sobre a panqueca, adicione 4 fatias de carne de porco e 4 camarões. Reduza o fogo e cozinhe até que a parte de baixo da panqueca esteja dourada e crocante, de 2 a 3 minutos. Use uma espátula para soltar a panqueca da parte de baixo e dobre-a cuidadosamente ao meio. Transfira para um prato ou travessa refratária e mantenha aquecida em forno levemente pré-aquecido. Repita com os ingredientes restantes.
Etapa 5
• Para servir, coloque a panqueca em um prato e ofereça tigelas com folhas de alface, folhas de hortelã, folhas de coentro, folhas de manjericão, picles, cenouras e rabanete, além de molho vietnamita picante para que os convidados possam personalizar suas panquecas ao seu gosto.
  
  Vegetais em conserva: Numa panela pequena com fundo removível, misture o vinagre, o açúcar, a pimenta vermelha triturada e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver, mexendo até o açúcar e o sal dissolverem.
  
  Retire a panela do fogo e deixe a marinada esfriar um pouco. Em seguida, transfira para uma tigela não reativa e adicione as cenouras, os pepinos e o nabo. Misture e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
  Saída: cerca de 3 xícaras de vegetais em conserva

Votos: 6