Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Estas panquecas finíssimas e requintadas são recheadas com salmão fumado escalfado num rico molho de vinho branco, tomates e ervas aromáticas. Uma verdadeira obra-prima culinária que abrilhantará qualquer mesa festiva, exigindo pouco tempo e esforço.

Ingredientes:

Massa

• 1 pitada de sal
• 1 xícara de farinha peneirada
• 2 ovos
• 1/2 xícara de leite
• 1 colher de sopa de manteiga derretida, mais um pouco para untar a forma.
• 1 xícara de vinho branco
• Talos de estragão

Enchimento

• 1 kg de salmão defumado
• 1 xícara de purê de tomate fresco
• Folhas de estragão picadas
• 2 ovos cozidos, picados grosseiramente

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

farinha, ovos, leite, manteiga, vinho branco, estragão, salmão defumado, purê de tomates

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Preparação:

Passo 1
• Misture o sal com a farinha, adicione os ovos e mexa até formar uma pasta grossa. Em seguida, adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para evitar grumos. Adicione a manteiga derretida e deixe descansar por 1 hora.
Etapa 2
• Aqueça uma frigideira antiaderente e unte-a com manteiga derretida. Despeje a massa de forma que cubra o fundo da frigideira e cozinhe em fogo médio até dourar, de 1 a 3 minutos. Vire e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
Etapa 3
• Leve o vinho para ferver com sal, pimenta, talos de estragão e um pouco de manteiga. Adicione o salmão e cozinhe em fogo baixo até que ele comece a se desfazer e uma espuma branca se forme na superfície. Retire o peixe e desfie-o. Adicione tomates frescos ou molho de tomate pronto ao caldo e reduza até engrossar e ficar líquido. Por fim, adicione o estragão picado. Retorne o peixe ao molho, recheie os crepes com uma pequena quantidade do recheio e enrole-os. Coloque cada crepe em um prato separado e cubra com 2 a 3 colheres de sopa do recheio restante. Decore com ovos cozidos picados.

Votos: 2

Autor da receita - Frederick Van Coppernolle é um chef profissional americano e co-apresentador de programas de culinária.