Rolinhos vietnamitas de tofu em papel de arroz
Votos: 1
Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 576, gordura total 3 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 11 G., carboidratos 125 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 330 mg, açúcar 3 G.
Calorias 576, gordura total 3 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 11 G., carboidratos 125 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 330 mg, açúcar 3 G.
Os rolinhos primavera, uma comida de rua popular no Vietnã, país natal do chef Charles Phan, são tipicamente feitos com camarão e carne de porco. Mas nesta versão vegetariana, ele usa cogumelos shiitake, tofu e repolho para imitar o sabor e a textura do camarão ou da carne de porco.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1,5 xícaras de macarrão de vidro seco
- 1,5 colher de chá de óleo vegetal
- 1 colher e meia de sopa de alho picado
- 1 xícara de cenoura ralada
- 4 talos de aipo, cortados em tiras (cerca de 1 xícara)
- 0,5 xícara de cogumelos shiitake secos, hidratados em água morna por 20 minutos, escorridos e picados.
- 1/4 de xícara de cogumelos muerwood secos e picados, hidratados em água morna por 20 minutos e secos com papel-toalha.
- 3,5 xícaras de repolho ralado
- 0,5 colher de chá de sal grosso
- Uma pitada de pimenta-do-reino moída
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de brotos de feijão mungo
- 1,5 xícaras de tofu frito, fatiado finamente
- 12 folhas redondas (30 cm) de papel de arroz
- 3 xícaras de macarrão de arroz cozido
- 35 a 40 folhas de hortelã
- Molho de amendoim caseiro ou comprado pronto, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Deixe o macarrão de vidro de molho em água morna por 20 minutos. Escorra o macarrão e corte em pedaços de aproximadamente 8 cm de comprimento.
- Para preparar o recheio, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue até dourar levemente. Adicione a cenoura e o aipo e cozinhe até que os legumes estejam macios, cerca de 3 minutos. Adicione os cogumelos shiitake, os cogumelos shiitake e o repolho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o repolho murche, cerca de 5 minutos.
- Adicione sal, pimenta e açúcar e mexa. Adicione os brotos de feijão mungo e mexa por 1 a 2 minutos. Adicione o macarrão de vidro e mexa por mais um minuto. Adicione o tofu frito, mexendo delicadamente para distribuir uniformemente. Transfira o recheio para um escorredor e reserve para escorrer.
- Encha uma tigela grande com água bem quente. Mergulhe uma folha de papel de arroz até a metade na água e vire-a rapidamente para umedecer toda a folha. Coloque o papel de arroz umedecido sobre uma superfície plana. Espalhe cerca de 1/3 de xícara de recheio no terço inferior da folha. Distribua cerca de 1/4 de xícara de macarrão de arroz sobre o recheio e polvilhe algumas folhas de hortelã por cima. Dobre o papel de arroz para a esquerda e para a direita, depois enrole firmemente a borda inferior ao redor do recheio e enrole até a extremidade superior para formar um rolinho firme. Repita com o restante do papel de arroz e do recheio.
- Os rolinhos podem ser preparados com até 2 horas de antecedência e cobertos com um pano úmido. Pouco antes de servir, corte cada rolinho transversalmente em três ou quatro pedaços e sirva com molho de amendoim.
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