Tempo: 4 horas e 45 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

A carne deste assado de panela da revista Food Network fica sempre suculenta e macia, graças ao método de cozimento lento, que também resulta em um molho rico e saboroso. Esta carne pode ser servida com legumes frescos para uma refeição completa, inclusive em uma mesa de festa.

Ingredientes:

• 1 pedaço de paleta bovina, amarrado com barbante
• 4 fatias de bacon picadas
• 2 xícaras de caldo de cogumelos ou de legumes
• 1/3 de xícara de conhaque ou brandy
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha
• 1/3 de xícara de extrato de tomate
• 1 cebola branca média, picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1 talo de aipo, cortado em 4 pedaços
• 2 folhas de louro
• 12 grãos de pimenta-do-reino preta
• 4 ervilhas com pimenta-da-jamaica
• 4 botões de cravo
• 4 ramos de tomilho
• 6 ramos de salsa, mais 2 colheres de sopa de folhas picadas para servir.
• 700 g de batatas com tubérculos alongados (cortadas ao meio longitudinalmente)
• 450 g de cenouras, cortadas ao meio longitudinalmente e depois transversalmente, mais 1 xícara picada
• 1/2 rutabaga grande, descascada e cortada em meias-luas (cerca de 450 g)

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, batata, cenoura, salsão, conhaque, conhaque, vinho branco, bacon, pasta de tomate, cebolas, alho, folha de louro, pimenta da Jamaica, tomilho, cravo, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça a 160°C (325°F). Aqueça o azeite em uma assadeira em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Coloque na assadeira e asse até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado. Retire da assadeira.
Etapa 2
• Coloque o bacon, a cebola e as cenouras fatiadas em uma assadeira. Cozinhe, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e o alho. Cozinhe, mexendo, até que o extrato comece a chiar, por cerca de 4 minutos.
  
  Despeje o conhaque, raspando os pedaços dourados grudados no fundo. Adicione o vinho branco e o caldo, e então volte a colocar a carne na panela.
Etapa 3
• Coloque o aipo, as folhas de louro, as bagas de pimenta-preta e pimenta-da-jamaica, os cravos-da-índia, o tomilho e os ramos de salsa num pedaço quadrado de gaze e amarre com barbante de cozinha. Coloque o saquinho numa assadeira e leve o conteúdo para ferver. Forre a carne com um círculo de papel manteiga e tampe a assadeira. Leve ao forno e asse por 1 hora e meia.
  
  Retire o assado, adicione o nabo, as batatas, as metades de cenoura e uma colher de chá de sal. Cubra com papel manteiga e uma tampa, volte ao forno e cozinhe até a carne ficar macia, por mais 1 hora e meia a 2 horas. (Um termômetro deve marcar 85°C). Usando uma escumadeira, transfira os legumes para um prato e a carne para uma tábua de corte.
Passo 4
• Prepare o molho: Retire o saquinho de ervas e remova a gordura da superfície do molho da carne. Cozinhe em fogo médio até o líquido reduzir pela metade, cerca de 25 minutos. Tempere com sal e pimenta. Volte os legumes para o molho.
Etapa 5
• Retire o barbante da carne, corte-a em medalhões finos no sentido contrário às fibras e disponha-os em uma travessa. Coloque os legumes ao redor da carne e regue com o molho. Polvilhe com salsa picada.

Votos: 17