O Bubble and Squeak de Jamie Oliver é um ensopado de repolho e batata com salsichas e molho de cebola.

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Como preparar o Bubble and Squeak do Jamie Oliver - um refogado de repolho e batata com salsichas e molho de cebola.

O "Bubble and Squick" é um ensopado de repolho e batata — um prato clássico britânico feito com purê de legumes de inverno, tradicionalmente preparado com sobras do jantar de domingo. Para obter a consistência ideal, use cerca de 60% de batatas e os 40% restantes podem ser outros legumes: cenouras, couve-de-bruxelas, rutabaga, nabos, cebolas, alho-poró ou couve-de-savóia.

Tempo: 2 horas.
Complexidade: média
Porções: 6

O prato consiste em uma linguiça dobrada ao meio e torcida em espiral, um bolinho de legumes e um molho de cebola feito com caldo de galinha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

700 g de batatas, descascadas e picadas
500 g de qualquer legume de inverno (cenouras, couves-de-bruxelas, rutabagas, nabos, cebolas, alho-poró, couve-de-savóia, etc.), descascados e cortados em pedaços iguais.
1 pacote (200 g) de castanhas
60 g de manteiga
6 linguiças de porco para fritar
6 linguiças cruas de carne de veado ou bovina
Um pequeno ramo de alecrim fresco, com as folhas picadas finamente.
Noz-moscada, para ralar
3 cebolas roxas, descascadas e picadas finamente
Algumas folhas de louro
1 colher de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de vinagre balsâmico
1 xícara e 1 colher de sopa de caldo de galinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: couve-de-bruxelas, batata, sueco, castanhas, kupaty (salsichas fritas), noz-moscada, folha de louro, alecrim

Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe as batatas e os legumes em uma panela com água fervente por 15 a 20 minutos. Quando os legumes estiverem cozidos, escorra a água e reserve.

Aqueça um pouco de azeite e 30 g de manteiga em uma frigideira grande e adicione as castanhas. Quando começarem a chiar, adicione as batatas e os legumes.

Com uma colher, amasse os legumes na frigideira e molde-os em formato de panqueca. Frite em fogo médio por cerca de 30 minutos, verificando a cada 5 minutos. Quando a parte de baixo estiver dourada, vire a panqueca. O objetivo é que os legumes fiquem crocantes.
Pré-aqueça o forno e a assadeira a 220°C.

Enrole as linguiças de porco umas sobre as outras e distribua a carne moída formando uma linguiça comprida. Faça o mesmo com as linguiças de veado ou de boi. Achate-as levemente para que fiquem mais planas. Pincele com azeite e polvilhe com pimenta-do-reino, alecrim e noz-moscada. Coloque as linguiças lado a lado e enrole-as como um rocambole! Espete-as transversalmente com dois espetos para mantê-las unidas.

Retire a assadeira pré-aquecida do forno. Regue com azeite e adicione a cebola. Coloque a linguiça por cima da cebola e insira uma folha de louro entre as linguiças.

Adicione um pouco mais de óleo e cozinhe no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até dourar e ficar crocante. Quando a linguiça e a cebola estiverem prontas, o bolinho frito também deve estar. Se ainda não estiver dourado, cozinhe por mais 5 minutos.

Coloque a linguiça em um prato e leve a panela com as cebolas ao fogão. Abaixe o fogo e adicione a farinha, o vinagre balsâmico e o caldo. Deixe ferver e engrossar, mexendo ocasionalmente. Tempere a gosto.
Retire os espetos e corte a linguiça em pedaços. Sirva o assado com uma porção generosa de linguiça, uma colherada de molho de cebola e decore com ervas como agrião, se desejar.