Costela assada ao molho próprio
Votos: 2
Tempo: 2 horas e 55 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Para preparar este assado, você precisará de um corte nobre de costela — um corte suculento e macio da parte traseira. Antes de assar, esfregue mostarda por toda a carne, polvilhe com uma mistura de temperos secos e unte com banha e alho. Isso dará ao seu assado uma crosta maravilhosa e um aroma incrível. Assim que a carne estiver assada, misture o suco com vinho tinto e molho inglês e reduza um pouco no fogão. Sirva a carne "au jus", que significa "com o suco" em francês, regado sobre a própria carne ou como acompanhamento. Com esta receita, até mesmo um cozinheiro iniciante pode preparar facilmente um jantar festivo suntuoso.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 bife de costela premium marmorizado com alto teor de gordura (corte da costela) pesando entre 1,8 e 2,3 kg.
- 5 dentes de alho, cortados em tiras
- 1/4 de xícara marinada seca de pimenta e alho
- 2 colheres de sopa de mostarda picante
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 0,5 xícaras de vinho tinto
- 1 xícara de caldo de carne
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C.
- Com uma faca pequena e afiada, faça cortes na carne com cerca de 7 cm de distância entre eles e insira fatias de alho nos cortes. Usando um pincel de cozinha, pincele toda a carne com mostarda. Regue com a marinada de alho e pimenta, cobrindo completamente a carne.
- Coloque o assado em uma grelha dentro de uma assadeira e asse até que um termômetro inserido no centro da carne registre 55°C (135°F). Retire o assado do forno, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
- Prepare o molho "au jus"Coloque a assadeira no fogão em fogo médio-baixo. Junte o molho inglês e o vinho, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Reduza um pouco o líquido e adicione o caldo. Deixe ferver em fogo brando e reduza um pouco. Sirva o molho com a carne fatiada.
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