Carne de costela premium no forno

Votos: 4

Tempo: 4 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

A costela assada, ou costela bovina grossa, é um corte de carne delicioso, macio e suculento, que fica melhor assado inteiro no forno. Para um assado perfeito, asse-a em uma assadeira com grelha, permitindo que o calor circule livremente e cozinhe uniformemente em todos os lados. Se você não tiver uma assadeira com grelha, use uma assadeira comum e utilize as costelas aparadas como suporte, conforme descrito nesta receita. Essas costelas também podem ser servidas antes do prato principal no jantar para abrir o apetite dos seus convidados.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 pedaço de acém com 4 costelas, retire os ossos e o excesso de gordura e reserve.
4 colheres de chá de sal grosso
4 ramos de alecrim fresco
4 dentes de alho, com casca, amassados
120 g de rúcula (opcional)
2 colheres de chá de azeite (opcional)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Tempere a carne generosamente com sal e pimenta e leve à geladeira durante a noite.
Retire a carne da geladeira uma hora antes de cozinhar para que ela atinja a temperatura ambiente.

Entretanto, pré-aqueça o forno a 200°C.
Coloque as costelas reservadas na assadeira, com a parte curva para cima (elas servirão de suporte para a carne). Distribua os pedaços de carne e a gordura restantes ao redor dos ossos. Asse os ossos e os pedaços de carne por cerca de 30 minutos, ou até que a gordura comece a derreter.
Retire a assadeira do forno, coloque os ramos de alecrim sobre os ossos e, em seguida, a carne. Coloque o alho amassado no fundo da assadeira, juntamente com os pedaços de carne aparados. Pincele a carne com a gordura derretida e volte a colocar a assadeira no forno.
Asse por 30 minutos e, em seguida, regue a carne novamente com a gordura e o suco.
Reduza a temperatura do forno para 175°C (350°F) e asse a carne até o ponto médio (a temperatura interna deve estar entre 52°C e 54°C), por cerca de 1 hora e 15 minutos, regando-a com o próprio suco a cada 30 minutos até que esteja completamente assada. Lembre-se de que a carne continuará cozinhando enquanto descansa.
Retire o assado do forno e coloque-o numa tábua de corte, sem cobrir, por 20 minutos. Corte a carne em fatias da espessura desejada e sirva com rúcula e azeite.

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