Rosbife com pudim Yorkshire

Votos: 1

Tempo: 15 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6-8

Prepare um assado festivo à moda tradicional inglesa – completo com Yorkshire pudding. A melhor escolha para assar é a costela bovina grossa, também conhecida como prime rib, que resulta em uma carne muito suculenta e macia, ideal para ser apreciada ao ponto para malpassada. A gordura derretida da carne durante o assado é tradicionalmente usada para fazer o Yorkshire pudding. Este pão simples, feito com farinha, ovos e leite, é servido com carne ou molho. Você também pode assar o Yorkshire pudding com manteiga em vez de sebo bovino, como nesta receita, para um sabor mais delicado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Assar

1/4 de xícara de mostarda Dijon, sem grãos
1/4 de xícara de mostarda granulada
1 peça de costela bovina grossa com 7 costelas, pesando entre 6,5 e 7 kg, costela premium.
1 colher de sopa de pimenta-do-reino branca em grãos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de sopa de pimenta-do-reino verde em grãos
1 colher de sopa de pimenta-de-Sichuan

Pudim de Yorkshire

1,5 xícaras de farinha
3/4 colher de chá de sal grosso
3 ovos, de preferência à temperatura ambiente.
3/4 de xícara de água morna
3/4 de xícara de leite morno
0,5 xícara de manteiga derretida + um pouco mais para untar a forma
Equipamentos especiais: Assadeira redonda com 22 cm de diâmetro.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: Mostarda Dijon, mostarda integral, carne bovina, grãos de pimenta branca, pimenta preta, grãos de pimenta verde, Pimenta de Sichuan, farinha premium, ovos, leite, manteiga

Preparar o prato de acordo com a receita:

Assar: Em uma tigela média, misture a mostarda e a pimenta. Mexa até formar uma pasta. Coloque a carne em uma assadeira com a grelha em que você vai assá-la. Vire a carne com a parte da gordura para cima e espalhe a pasta de pimenta por toda a superfície. Se for marinar a carne, leve à geladeira durante a noite.
Pudim de Yorkshire: Em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Mexa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição, e depois a água. Leve à geladeira.

Assar: Pré-aqueça o forno a 175°C.
Retire o assado da geladeira cerca de meia hora antes de assar. A carne em temperatura ambiente cozinha de maneira mais uniforme. Tempere o assado com sal. Quando o forno estiver quente, coloque o assado na grade do meio. Asse o assado por 12 a 15 minutos por cada 0,5 kg de peso (2,5 a 3 horas). Asse até que a temperatura interna do assado atinja 57 °C. Quando o assado estiver quase pronto, retire a massa do pudim Yorkshire da geladeira para que atinja a temperatura ambiente. Em seguida, retire o assado do forno e deixe-o descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
Prepare o pudim Yorkshire: Aumente a temperatura do forno para 200°C e coloque a forma de pudim Yorkshire dentro.
Misture todo o leite morno e um pouco de manteiga derretida na massa. Quando a assadeira estiver quente, retire-a cuidadosamente do forno e incorpore rapidamente o restante da manteiga derretida. Despeje a massa sobre a manteiga e coloque a assadeira na grade do meio do forno. Asse até que o Yorkshire pudding esteja dourado e crescido, por cerca de 30 minutos. Corte em 8 pedaços e sirva imediatamente com uma fatia de assado e o suco que se formou na assadeira.

Observação

É importante colocar a carne na grelha da assadeira de forma que ela não toque o fundo. Assim, o ar quente circulará por toda a carne durante o cozimento. O tempo de cozimento a 175 °C (350 °F) é calculado em 15 minutos para cada 0,5 kg (1 libra) de carne assada. Eu assei a carne até que a temperatura interna atingisse 57 °C (130 °F). Ficou tão suculenta! Embora o Yorkshire pudding seja tradicionalmente cozido em sebo de boi, eu prefiro fritá-lo na manteiga.