O assado de panela perfeito
Votos: 5
Tempo: 4 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Uma receita perfeita de carne assada que literalmente derrete na boca. É feita com o ombro e o pescoço. A carne é primeiro selada no fogão até ficar dourada por todos os lados, selando todos os sucos. Em seguida, é parcialmente coberta com caldo e assada no forno por várias horas, coberta, juntamente com cebolas, cenouras, alecrim e tomilho. Para um sabor mais rico, você pode substituir parte do caldo de carne por vinho tinto seco. A carne finalizada deve estar praticamente se desfazendo. Um prato perfeito para grandes celebrações em família.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 corte de carne bovina (paleta ou pescoço) pesando entre 1,3 e 2 kg.
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio
- 6 a 8 cenouras, com casca, cortadas em pedaços de 5 cm.
- 1 xícara de vinho tinto, opcional
- 3 xícaras de caldo de carne
- 2-3 ramos de alecrim fresco
- 2-3 ramos de tomilho fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 135°C.
- Tempere generosamente a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio-alto. Adicione as metades de cebola à panela e doure-as dos dois lados. Transfira as cebolas para um prato. Adicione as cenouras à mesma panela quente e refogue até dourarem, por cerca de 1 minuto. Transfira as cenouras para junto das cebolas.
- Se necessário, adicione um pouco mais de azeite à frigideira pré-aquecida. Coloque a carne na frigideira e sele todos os lados por cerca de um minuto, até dourar. Transfira o assado para um prato.
- Despeje vinho tinto ou caldo de carne (cerca de 1 xícara) na panela (ainda em fogo alto) para deglaçar, raspando o fundo com uma espátula. Retorne o assado à panela e adicione caldo de carne suficiente para cobrir até a metade.
- Adicione cebola e cenoura, além de ervas frescas.
Cubra, coloque no forno e asse por 3 horas (para um pedaço de carne de 1,3 kg). Para carne de 1,8 a 2 kg, asse por 4 horas. O assado estará pronto quando a carne se desfizer facilmente.
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