Carne assada na panela de cozimento lento
Complexidade: facilmente
Porções: 8-10
Apesar da conclusão óbvia pelo nome, "assado" não é frito, mas sim assado no forno ou fogão, ou melhor, cozido lentamente. O prato recebeu esse nome não pelo método de preparo, mas sim por ser cozido em alta temperatura — em outras palavras, o forno precisa estar "quente". Graças a um eletrodoméstico moderno, a panela elétrica de cozimento lento, você pode preparar um assado magnífico, quase exatamente como era feito antigamente. E embora as origens exatas do prato sejam desconhecidas, sabemos que ele era imensamente popular na Rússia. Surpreendentemente, apesar de sua popularidade, o significado de assado mudou ao longo do tempo, e agora se assemelha mais ao goulash húngaro, no qual a carne é cortada em pedaços e misturada com legumes, em vez da peça única de carne assada na panela. Mas esta receita oferece justamente a interpretação clássica de assado: uma única peça de carne cozida lentamente com um molho encorpado e suave.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 peça (1,8 kg) de pescoço de boi assado
- 1/3 de xícara de farinha, mais um pouco para empanar a carne.
- 3 colheres de sopa de azeite
- 4 cenouras médias, cortadas em pedaços de 5 cm.
- 3 talos de aipo, descascados e cortados em pedaços de 5 cm.
- 1 cebola média, cortada em gomos de 1,2 cm
- 3 dentes de alho amassados até formar uma pasta.
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho tinto
- 3 xícaras de caldo de carne levemente salgado
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de tomilho fresco
- 0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- 0,5 xícara de folhas de salsa picadas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere a carne com 2,5 colheres de chá de sal e 1,5 colheres de chá de pimenta. Empane na farinha, sacudindo o excesso. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione a carne à frigideira e sele até dourar por todos os lados, virando conforme necessário, por cerca de 8 minutos. Transfira a carne para uma panela elétrica de cozimento lento de 5,5 litros e adicione as cenouras, o aipo, a cebola e o alho.
- Adicione a colher de sopa restante de azeite à frigideira e coloque em fogo médio. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, até ficar vermelho-tijolo, cerca de 1 minuto. Adicione a farinha e o vinho e mexa com um batedor de arame até engrossar (não se preocupe se formarem alguns grumos). Adicione o caldo de carne, as folhas de louro, o tomilho, a pimenta-da-jamaica, 1/2 colher de chá de sal e algumas voltas do moedor de pimenta. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo sempre, e cozinhe por cerca de 4 minutos, até o molho engrossar ligeiramente e ficar homogêneo.
- Despeje o molho na panela de cozimento lento. Feche a tampa e cozinhe por 8 horas em temperatura baixa. A carne e os legumes devem ficar macios.
- Retire a carne e deixe descansar por alguns minutos. Descarte os talos de tomilho e coe os legumes, reservando o molho em uma tigela à parte. Misture os legumes com metade da salsa e tempere com sal e pimenta. Incorpore o restante da salsa ao molho e tempere com sal e pimenta. Corte a carne em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Disponha a carne e os legumes em uma travessa, regue levemente com o molho e sirva o restante em uma molheira.
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