Tempo: 10 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Este assado de domingo utiliza um método de cozimento reverso consagrado: a carne é primeiro assada em temperatura baixa e, em seguida, literalmente selada em temperatura alta. O resultado é uma carne suculenta, perfeitamente cozida e crocante. O calor baixo do forno permite que a superfície da carne seque, possibilitando que o calor alto crie uma crosta deliciosamente crocante.

Ingredientes:

• 1 peça de lombo bovino com 3 costelas (3-3,5 kg)
• 2 dentes de alho, fatiados finamente
• 1/4 de xícara de sal grosso
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino preta ou tricolor moída grosseiramente

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

costelas de boi, grãos de pimenta-do-reino preta

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Preparação:

Passo 1
• Seque a carne com papel toalha e coloque-a com a parte da gordura para cima em uma tábua de corte. Usando uma faca pequena, faça pequenos cortes ao longo da camada de gordura e recheie-os com fatias de alho. Tempere a carne com sal e pimenta, embrulhe bem em filme plástico e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite toda.
Etapa 2
• Pré-aqueça o forno a 120°C. Desembrulhe a carne e coloque-a com a parte da gordura para cima em uma grelha dentro de uma assadeira.
Etapa 3
• Asse a carne até que um termômetro inserido no centro registre 49°C (125°F), cerca de 4 horas. Retire do forno e deixe a carne descansar por 1 hora. A temperatura interna da carne continuará a subir.
Passo 4
• Pré-aqueça o forno a 260°C (400°F). Volte a colocar a carne no forno e asse até que o lado da gordura esteja dourado e crocante, de 10 a 15 minutos. Deixe a carne descansar por mais 30 minutos, depois transfira para uma tábua de corte e fatie.

Votos: 2