Ensopado de carne com raiz-forte

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10-12

É difícil imaginar uma peça central mais festiva e grandiosa para uma mesa de Natal do que um grande assado saído diretamente do forno. O rosbife de costela, cortado da parte traseira da carcaça, é ideal para assar, especialmente pelo método não convencional descrito nesta receita. A carne é pincelada com uma mistura de manteiga, raiz-forte e pimenta e assada em temperatura muito alta por 5 minutos por quilo de peso. Em seguida, desligue o forno e deixe o assado lá dentro por mais 1 hora e meia. Durante esse tempo, você pode preparar um delicioso molho de creme de leite e raiz-forte e começar a receber os convidados. O assado preparado desta forma desenvolve uma crosta crocante por fora e permanece suculento e macio por dentro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costela assada

220 g (1 xícara) de manteiga, em temperatura ambiente
1/4 de xícara de raiz-forte preparada
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino em grãos, moída grosseiramente.
1 pedaço grosso de carne bovina pesando entre 3 e 3,5 kg, sem osso.

Molho

2 xícaras de creme azedo
2/3 de xícara de raiz-forte preparada, escorra o líquido.
1 maço de cebolinha fresca, picada grosseiramente (cerca de 3/4 de xícara)

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o rosbife: Pré-aqueça o forno a 260°C (500°F). Em uma tigela média, misture a manteiga, o rábano, a pimenta e 2 colheres de sopa de sal. Esfregue a mistura de manteiga por toda a parte superior e laterais da carne (deixe a parte inferior descoberta) e coloque o assado em uma grelha dentro de uma assadeira grande. Asse por 35 a 40 minutos (5 minutos por quilo de peso), depois desligue o forno e deixe o assado dentro por 1 hora e meia (não abra a porta do forno durante esse tempo). O assado deve ficar crocante por fora e malpassado por dentro.
Prepare o molho: Enquanto isso, em uma tigela média, misture o creme azedo, o rábano, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta. Incorpore a cebolinha, cubra e leve à geladeira até a hora de servir.