Sauerbraten – ensopado de carne marinada
Votos: 5
Tempo: 4 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Sauerbraten – ensopado de carne marinada – receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 parte do sek (1,6-1,8 kg), polpa da parte inferior da coxa
- 18 pedaços picados biscoitos de gengibre escuros tradicionais (aproximadamente 140 g)
- 2 colheres de sopa de água
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 cebola média picada
- 1 cenoura grande, picada
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de sal grosso para carne
- 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 folhas de louro
- 6 botões de cravo
- 12 bagas de zimbro
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/3 de xícara de açúcar
- 1/2 xícara de passas sem sementes (opcional)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma panela grande, misture água, vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto, cebola, cenoura, sal, pimenta, folhas de louro, cravos-da-índia, zimbro e sementes de mostarda em fogo alto. Tampe e deixe ferver. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por 10 minutos. Deixe esfriar.
- Seque a carne com papel toalha e tempere-a com óleo vegetal e sal de todos os lados. Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, adicione a carne e sele-a de todos os lados, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
Quando a marinada estiver fria o suficiente para tocar sem queimar o dedo, coloque a carne em um recipiente não reativo e despeje a marinada sobre ela. Leve à geladeira por 3 dias. Se a carne não estiver completamente submersa, vire-a uma vez por dia. - Após 3 dias de marinada, pré-aqueça o forno a 160°C.
Adicione açúcar à carne e à marinada, cubra e coloque no centro do forno. Asse até ficar macia, por cerca de 4 horas. - Retire a carne da panela e mantenha aquecida. Coe o líquido para remover quaisquer sólidos. Retorne o líquido para a panela e coloque em fogo médio-alto. Adicione as migalhas de pão de gengibre e cozinhe até engrossar, mexendo ocasionalmente. Passe o molho por uma peneira fina para remover quaisquer grumos. Adicione passas, se desejar. Fatie a carne e sirva com o molho.
Categorias:
receita / Pratos principais / Carne / Molhos / Molhos / / culinária alemã / Alton Brown
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