Recheio de pão com peru e cogumelos (acompanhamento)
Votos: 3
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
O recheio de pão, ou simplesmente "stuffing", é o acompanhamento mais popular para o peru de Natal nos Estados Unidos. Apesar do nome, esse recheio geralmente não é colocado dentro da ave, mas assado separadamente, e pode ser servido com qualquer carne, não apenas peru. A base do recheio são cubos de pão de fermentação natural amanhecido. Misture-os com cogumelos fritos, temperos e ovos batidos, e leve ao forno até dourar. Para maximizar o sabor e o aroma do acompanhamento, use diversos tipos de cogumelos, como shiitake, ostra e porcini.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 165 g de manteiga + extra para untar a forma
- 5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 30 g de cogumelos porcini secos
- 0,7 kg de cogumelos silvestres frescos variados (como shiitake ou cogumelos ostra), limpos e fatiados finamente.
- 6 chalotas grandes, picadas
- 3 dentes de alho amassados
- 2 colheres de sopa de tomilho fresco picado
- 2 ovos grandes
- 1/4 de xícara de cebolinha fresca picada
- 16 xícaras de pão de fermentação natural amanhecido, cortado em cubos de 1 cm (cerca de 1 kg)
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Receitas com ingredientes semelhantes: pão de fermentação natural, cogumelos ostra, cogumelos shiitake, cogumelos porcini, cebolinha, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte uma assadeira de 3 litros com manteiga.
- Em uma panela média, misture o caldo de galinha e os cogumelos secos e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que o caldo adquira um sabor intenso de cogumelo, por cerca de 15 minutos. Coe o líquido em uma peneira fina, despejando-o em um copo medidor grande ou tigela. Pique os cogumelos e reserve.
- Enquanto isso, derreta 4 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até que comecem a dourar, cerca de 5 minutos. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam bem dourados e macios, de 5 a 7 minutos. Tempere com sal e pimenta e transfira para um prato.
- Adicione 6 colheres de sopa de manteiga, a chalota, o alho e o tomilho à frigideira. Cozinhe, mexendo, até que a cebola esteja macia e levemente dourada, de 4 a 5 minutos. Adicione os cogumelos selvagens, os cogumelos porcini, o líquido reservado dos cogumelos, 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora. Deixe ferver e, em seguida, retire do fogo.
- Em uma tigela grande, bata os ovos com 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada. Adicione os cubos de pão e a mistura de cogumelos e misture bem. Transfira para a assadeira preparada, cubra com as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e cubra com papel-alumínio.
- Asse o recheio por cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e asse até dourar, por cerca de 20 minutos. Deixe esfriar por pelo menos 15 minutos antes de servir. Polvilhe com as 2 colheres de sopa restantes de cebolinha.
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