Roulade de peru para o Dia de Ação de Graças

Votos: 1

Como preparar um bolo de carne de peru para o Dia de Ação de Graças

Tempo: 6 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 821, gordura total 41 G., gorduras saturadas 14 G., proteínas 75 G., carboidratos 34 G., fibra 4 G., colesterol 233 mg, sódio 1330 mg, açúcar 8 G.

Este elegante bolo de carne está repleto dos sabores e nuances de um jantar clássico de Ação de Graças. Esta iguaria certamente impressionará seus convidados. Perfeito para uma grande celebração ou um almoço de domingo com entes queridos, também é uma ótima opção para qualquer ocasião.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peito de peru inteiro (2,3 a 2,7 kg), desossado, aberto em formato de borboleta, com pele.
110 g de manteiga
170 g de linguiça italiana doce crua
3 talos de aipo
1 cebola média
3 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
4 dentes de alho
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
3 xícaras de mistura para recheio de pão com ervas
220 g de cogumelos brancos ou castanhos picados
220 g de vagem
340 g de abóbora butternut, descascada e sem sementes
1/3 de xícara de cranberries secas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: peru, linguiça picada, salsão, tomilho, abóbora, vagens, cranberries secas, cogumelos champignon, vinho branco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o peito de peru com a pele virada para baixo em uma assadeira com borda. Tempere a carne com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Cubra levemente com filme plástico e leve à geladeira até o momento de montar o prato, por pelo menos 1 hora e até 24 horas.
Enchimento:

Enquanto isso, derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a linguiça e cozinhe, desfazendo os pedaços maiores com uma colher de pau, até dourar levemente, mas sem cozinhar completamente, por 5 a 6 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Volte a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione o aipo, a cebola e metade do tomilho e do alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que os legumes estejam macios e começando a dourar, de 10 a 12 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para a tigela com a linguiça.
Volte a panela ao fogo médio-alto, adicione o vinho e raspe os pedacinhos dourados do fundo. Cozinhe até o cheiro de álcool desaparecer, cerca de 2 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver, depois despeje na mistura de linguiça. Incorpore à mistura do recheio e mexa. Tempere com sal e pimenta, cubra e leve à geladeira até a hora de montar.
Cogumelos:

Volte a frigideira ao fogo médio-alto e derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione os cogumelos e cozinhe, sem mexer, até começarem a dourar, cerca de 3 minutos. Mexa e cozinhe, sem mexer, até dourarem em alguns pontos, por mais 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa de manteiga, o alho restante e o tomilho, tempere com sal e pimenta e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, por mais 3 minutos. Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira até a hora de montar o prato.
Vagens:

Enquanto isso, leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver e forre um prato com papel-toalha. Adicione as vagens à água fervente e cozinhe até ficarem verde-vibrantes e al dente, por cerca de 2 minutos. Com uma escumadeira, transfira para um prato forrado com papel-toalha. Deixe esfriar. Mantenha a água em fogo baixo.
Abóbora:

Forre um prato com papel-toalha. Coloque a abóbora em água fervente e cozinhe até ficar macia, mas sem desmanchar, por 5 a 8 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e deixe esfriar. Cubra e leve à geladeira até a hora de montar o prato.
Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Coloque a grelha dentro de uma assadeira com borda e borrife-a com spray de cozinha.
Espalhe o recheio sobre o peito do peru, deixando uma borda de 2,5 cm. Pressione levemente o recheio na carne para garantir que grude. Posicione o peru de forma que um dos lados menores fique voltado para você. Ao longo da borda inferior, disponha uma fileira horizontal e compacta de cranberries (7 cm) sobre o recheio, deixando uma borda de 2,5 cm nas laterais. Distribua uma camada generosa de vagem sobre o peito, ao lado das cranberries, mas sem cobri-las. Distribua os cogumelos sobre o peito, ao lado da vagem, mas sem cobri-los. Distribua a abóbora sobre o peito, ao lado dos cogumelos, mas sem cobri-los, terminando no máximo na metade do peru.
Começando pela borda inferior, enrole o peito firmemente, formando um rocambole. Acomode o recheio solto nas laterais. Amarre o rocambole firmemente com barbante culinário a cada 5 cm para formar um cilindro compacto. Amarre novamente no sentido do comprimento para prender o recheio. Coloque o rocambole, com a emenda para baixo, na grelha preparada sobre a assadeira. Derreta as 2 colheres de sopa de manteiga restantes e pincele sobre o rocambole. Tempere com sal e pimenta.
Transfira para o forno e despeje 6 xícaras de água morna na assadeira. Asse até que um termômetro inserido perpendicularmente ao centro da parte mais grossa do rocambole registre 65°C (145°F), de 3 a 3 horas e meia (verifique após 2 horas e cubra o rocambole com papel-alumínio se começar a queimar). Deixe descansar em temperatura ambiente, coberto levemente com papel-alumínio, por 1 hora; a temperatura interna da carne continuará a subir e atingirá 74°C (165°F). Corte o barbante, fatie o rocambole em fatias de 2,5 cm (1 polegada) de espessura e sirva com molho quente.