Pimentões recheados com peru e quinoa

Votos: 4

Foto do prato: Ryan Dausch

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Uma receita detalhada com fotos para preparar um prato de carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Molho de tomate e abacate

6 tomates mexicanos (physalis) (aproximadamente 225 g), descascados
Azeite extra virgem para regar
Sal de mesa e pimenta moída na hora
1 colher de chá de cominho em pó
1 em cubos abacate
1 dente de alho picado
Meia pimenta jalapeño, sem sementes e picada grosseiramente.
Meia cebola doce, como a Maui ou a Vidalia, picada grosseiramente.
Suco de 1 limão
1 punhado de coentro fresco

Pimentões recheados

1 colher de sopa levemente salgada caldo de galinha
1/2 xícara de quinoa vermelha
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Azeite extra virgem para regar
230 g de peru moído magro
1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 dente de alho picado
Sal de mesa e pimenta moída na hora
1/4 de xícara de vinho branco seco
4 pimentões grandes (vermelhos e verdes)
1 xícara de couve levemente compactada, cortada em tiras.
2 colheres de sopa. sementes de abóbora torradas (sementes de abóbora verde)
3/4 xícara migalhas de pão
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Salsa fresca para decorar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Preparando molho de tomate e abacate

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque os tomates mexicanos em uma assadeira. Regue com azeite e misture. Tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse até que os tomates estejam macios e dourados, cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Em um liquidificador, misture os tomates assados, 1/4 de xícara de água, cominho, 1 colher de chá de sal, abacate, alho, pimenta jalapeño, cebola, suco de limão e coentro até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira e deixe o molho marinar antes de servir.
Cozinhando pimentões recheados

Despeje o caldo de galinha em uma panela média e leve para ferver. Adicione a quinoa, mexa e tampe. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até que a quinoa esteja macia, por cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos, depois solte os grãos com um garfo.

Pré-aqueça o forno a 220°C (425°F). Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Regue com azeite, adicione o peru moído, a pimenta calabresa e o alho, temperando com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até a carne dourar, por cerca de 5 a 7 minutos. Em seguida, deglaceie com vinho.

Entretanto, deite os pimentões de lado e corte cerca de 2,5 cm de um dos lados, deixando os talos intactos, removendo as sementes e as membranas.

Assim que o peru moído estiver dourado, desligue o fogo e adicione a quinoa, a couve e as sementes de abóbora. Misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Numa tigela pequena, misture a farinha de rosca e o queijo parmesão, regue com um fio de azeite para umedecer levemente e tempere com sal e pimenta. Coloque os pimentões, com a parte cortada para cima, numa assadeira e preencha cada um até 3/4 da sua capacidade com a mistura de quinoa e carne moída. Cubra com queijo parmesão e farinha de rosca.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 15 minutos, até que os pimentões estejam macios. Em seguida, retire o papel alumínio e ligue a grelha. Grelhe os pimentões por 1 a 2 minutos, até que a superfície esteja dourada. Retire os pimentões do forno e deixe descansar por alguns instantes antes de servir.

Servindo

Coloque um pouco de molho em cada prato, disponha os pimentões recheados por cima, decore com salsa e sirva com o restante do molho.