Peru recheado envolto em bacon

Votos: 1

Tempo: 13 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 – 10

Peitos de peru recheados com pera e pão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

6 colheres de sopa de água
0,5 xícara de sal
0,5 xícara de açúcar
5 ramos de tomilho
1 ramo de sálvia
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Peru com recheio

2 peitos de peru desossados (900 g cada)
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
1 chalota grande, picada
1 colher de sopa de sálvia picada
1 colher de chá de tomilho picado
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 pera madura, mas relativamente firme, descascada e cortada em cubos de 0,7 cm.
2 colheres de sopa de nozes picadas finamente
1 xícara de farinha de rosca
0,5 xícara de caldo de galinha
6 fatias finas de bacon
1 colher de chá de páprica
2 colheres de sopa de óleo vegetal
Você precisará de: corda de carne

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: peru, bacon, peras, nozes, chalotas, flocos de pimenta vermelha, tomilho, sábio, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Comece preparando a marinada.

Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Coloque os peitos de peru na salmoura, certificando-se de que estejam completamente cobertos. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou durante a noite.
Para o peruDerreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a chalota, a sálvia, o tomilho, a pimenta calabresa e uma pitada de sal; cozinhe por 5 minutos. Reduza o fogo para médio.

Adicione a pera, espalhando-a uniformemente em uma única camada. Deixe fritar por 2 minutos, sem mexer. Mexa e frite por mais um minuto, depois retire do fogo. Transfira a mistura para uma tigela e adicione as nozes, a farinha de rosca e o caldo de galinha. Misture e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar.

Retire os peitos de frango da marinada e seque-os com papel-toalha. Corte-os ao meio na horizontal, deixando cerca de 1 cm de uma das metades sem cortar, para que possam ser abertos como um livro. Tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque um pedaço grande de filme plástico sobre uma tábua de corte limpa. Disponha 3 fatias de bacon paralelas entre si, com 1 cm de distância entre elas, sobre o filme plástico. Coloque um dos peitos de frango, com a parte cortada para cima, longitudinalmente sobre o bacon.

Coloque metade do recheio em uma das metades do peito de peru, dobre a outra metade por cima e, em seguida, enrole bem com as fatias de bacon. Certifique-se de que as fatias de bacon estejam bem presas ao peru. Polvilhe a parte externa do bacon com páprica. Envolva bem em filme plástico e dobre as pontas para manter o formato do peito. Repita o processo com o restante do bacon, do peru e do recheio. Transfira os peitos para uma travessa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Retire os peitos de frango da geladeira 30 minutos antes de assar. Remova o filme plástico e, usando três pedaços de barbante de cozinha, amarre o barbante no centro de três fatias de bacon para ajudar os peitos a manterem o formato durante o cozimento.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa de óleo vegetal. Coloque um dos peitos de peru, com o nó virado para baixo, na frigideira e cozinhe até que o bacon esteja levemente crocante e o peru dourado, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira o peito para uma assadeira. Doure o peito de peru restante com 1 colher de sopa de óleo vegetal e transfira-o também para a assadeira.

Coloque a assadeira no forno e asse até que o peru esteja completamente cozido e a temperatura interna atinja 70°C (160°F), medida com um termômetro de carne, por cerca de 60 minutos. Retire o peru do forno e coloque-o em uma tábua de corte. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Retire o barbante, fatie os peitos, disponha em uma travessa e sirva. Um Cabernet Sauvignon harmoniza bem com este prato.

Receita Peru recheado com recheio de pão e envolto em bacon.