Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Este prato outonal com abóbora cabotiá é magnífico em sua simplicidade — basta encher a mesa com os frutos da natureza. Adicionar grãos, pistaches e cranberries o torna ainda mais interessante. A abóbora é consumida por seu ácido fólico e pantotênico, o que a torna um prato vegano saudável e completo. Para um sabor mais vibrante, dobre a quantidade de vinagre de vinho branco ou substitua por vinagre balsâmico.

Ingredientes:

• 1 abóbora butternut (900 g), descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2 cm (cerca de 3 xícaras)
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, picadas grosseiramente.
• 1/4 de xícara de pistaches sem casca
• 1,5 xícaras de quinoa
• 4 colheres de sopa. caldo
• 1/4 de xícara de cranberries secas
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
• 85 g de espinafre

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

Quinoa, abóbora butternut, espinafre, oxicoco, pistaches, vinagre de vinho, tomilho

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Preparação:

Passo 1
• Posicione a grelha no centro do forno e pré-aqueça a 200°C. Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio.
Etapa 2
• Coloque a abóbora em uma tigela média. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, tomilho, 2 colheres de chá de sal e tempere com pimenta a gosto. Misture até que a abóbora esteja bem revestida com os ingredientes restantes. Transfira para a assadeira preparada e espalhe a mistura em uma única camada.
Etapa 3
• Asse até que uma faca penetre facilmente na polpa da abóbora ao ser testada (cerca de 30 minutos). Mexa na metade do tempo de cozimento. Coloque os pistaches em uma assadeira pequena e toste até ficarem aromáticos, cerca de 5 minutos.
Passo 4
• Entretanto, lave a quinoa em uma peneira fina com água fria. Leve o caldo ou a água para ferver e adicione a quinoa. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até que uma pequena espiral branca seja visível em cada grão (cerca de 9 minutos). Escorra e transfira a quinoa para uma tigela média. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite, os pistaches, os cranberries, o vinagre de vinho tinto, 1/2 colher de chá de sal e pimenta a gosto.
Etapa 5
• Coloque o espinafre em uma tigela grande e misture com a abóbora quente até que as folhas estejam levemente murchas. Adicione a mistura de quinoa e misture novamente. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Votos: 1