Salada de Outono em Camadas com Abóbora Cabotiá e Quinoa

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 705, gordura total 44 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 21 G., carboidratos 62 G., fibra 11 G., colesterol 21 mg, sódio 1210 mg, açúcar 14 G.

Esta salada luxuosa combina lindamente todos os sabores do outono. Você pode prepará-la em uma tigela grande ou em porções individuais em potes de vidro. O destaque desta salada é o vinagrete de nozes-pecã. É tão bom que você vai querer fazê-lo sempre e usá-lo em todas as suas saladas. Como a couve é bastante fibrosa, massageie-a bem com sal para amaciá-la. Este método funciona bem com qualquer tipo de repolho fibroso, como a couve. Chips de batata-doce substituem os croutons, dando à salada a crocância perfeita.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,5 colher de sopa de metades de noz-pecã
1/3 de xícara + 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1,5 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de chá de mel
1/3 de xícara de azeite extra virgem
220 g de abóbora butternut descascada e cortada em pedaços (cerca de 3 xícaras)
0,5 xícara de quinoa vermelha, bem lavada
1 maço de couve, com os talos aparados e as folhas cortadas em tiras finas (cerca de 8 xícaras)
110 g de queijo de cabra fresco esfarelado
0,5 xícara de folhas de salsa fresca picadas grosseiramente
6 pimentas picantes doces em conserva, como a Peppadew, picadas finamente.
1 maçã grande e crocante, picada
150 g de presunto cozido com mel fatiado, cortado em pedaços pequenos.
2 xícaras de batatas-doces em cubos, levemente trituradas
Equipamento especialUma tigela de vidro alta, de lados retos, com capacidade para 3 litros, ou 4 frascos de vidro de boca larga com tampa, com capacidade para 450 ml.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: abóbora butternut, maçãs, couve, Quinoa, queijo de cabra, Pimenta, nozes-pecã, vinagre de maçã, Mostarda Dijon, presunto, chips, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque as nozes-pecã em uma assadeira com borda e toste até dourarem, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Aumente a temperatura do forno para 220°C (425°F). Transfira as nozes-pecã para uma tigela média.
Adicione 1/3 de xícara de vinagre, mostarda, mel, 0,5 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e misture bem. Aos poucos, adicione o azeite, mexendo sempre até obter um molho homogêneo.

Coloque a abóbora em uma assadeira com borda, regue com 2 colheres de sopa do molho de nozes, polvilhe com uma pitada generosa de sal e misture. Asse até que a abóbora esteja macia e dourada em alguns pontos, de 30 a 40 minutos. Deixe esfriar. A abóbora pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e refrigerada.
Enquanto isso, misture a quinoa e 1 xícara de água em uma panela pequena. Leve para ferver, tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe em fogo brando até que toda a água seja absorvida e a quinoa esteja macia, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar na panela. A quinoa pode ser preparada com até 2 dias de antecedência e refrigerada.
Coloque a couve em uma tigela média e adicione as 3 colheres de sopa de vinagre restantes e 1/4 de colher de chá de sal. Com as mãos, esfregue o vinagre e o sal na couve e deixe descansar até que as folhas estejam macias, cerca de 30 minutos (mexa e amasse mais uma vez).
Misture o queijo de cabra, a salsa e os pimentões em conserva em uma tigela pequena.
Use uma tigela de vidro de 3 litros com laterais retas para uma salada grande, ou quatro potes de vidro de boca larga de 450 ml para saladas individuais. Coloque a quinoa como primeira camada e, em seguida, adicione, em camadas separadas, metade da couve, a abóbora assada, a mistura de queijo de cabra, as maçãs, o presunto e o restante da couve.
Cubra com chips de batata-doce. A salada, exceto os chips, pode ser montada com até 2 horas de antecedência, coberta e refrigerada; adicione os chips apenas antes de servir.
Se você for preparar uma salada, transfira-a para uma tigela grande pouco antes de servir, misture com o restante do vinagrete de nozes e tempere com sal e pimenta a gosto. Se for preparar quatro saladas, adicione o molho a cada frasco, tempere com sal e pimenta a gosto, tampe e agite. Para garantir camadas bonitas e distintas, certifique-se de adicionar mais ingredientes nas laterais. Não tem problema se faltar algum ingrediente para o centro.