Risoto de abóbora cabotiá

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4-6

A abóbora butternut é um ingrediente maravilhoso para um risoto vegetariano saudável. Além da abóbora fatiada, você também precisará de arroz para risoto rico em amido, como o arbóreo, manteiga ou azeite extravirgem e um caldo de legumes fervendo. Adicione o caldo aos poucos ao risoto até que seja absorvido e o arroz esteja macio. O ideal é cozinhar na panela mais larga que você tiver para garantir que a camada de arroz fique o mais fina possível e cozinhe de maneira mais uniforme. Sirva o risoto guarnecido com bastante queijo parmesão ralado e salsinha fresca.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 abóbora butternut pequena
6 xícaras de caldo de legumes
3 colheres de sopa de manteiga ou azeite extra virgem
2 colheres de sopa de arroz para risoto
Queijo parmesão ralado na hora, para servir.
Salsa fresca picada, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: abóbora butternut, caldo, manteiga, Arroz arbóreo, queijo parmesão, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

"Risoto não é tão complicado quanto muita gente pensa: basta mexer constantemente!", diz Debi.

Corte a abóbora.

Corte as extremidades da abóbora e, em seguida, use um descascador de legumes para remover a casca.

Corte a abóbora ao meio no sentido do comprimento.

Retire as sementes e a polpa fibrosa de uma das metades. Reserve a outra metade para outro uso.

Corte a abóbora longitudinalmente em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura e, em seguida, corte-a transversalmente em cubos de 1 cm.

Prepare a abóbora.

Leve o caldo para ferver na panela, depois reduza o fogo e mantenha em fogo brando. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a abóbora e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar levemente, por cerca de 5 minutos.

Adicione 1/4 de xícara de água e cozinhe em fogo baixo até que a abóbora esteja macia, por mais 10 a 15 minutos. Amasse levemente a abóbora pressionando-a na panela com uma colher de pau.

Prepare risoto.

Misture o arroz com a abóbora e tempere com sal e pimenta.

Adicione uma concha de caldo quente ao arroz e cozinhe, mexendo, até que seja completamente absorvido. Não adicione muito caldo de uma vez e certifique-se de que esteja em fogo baixo; caso contrário, o cozimento será interrompido. Continue adicionando o caldo, uma concha de cada vez, mexendo até que seja completamente absorvido antes de adicionar a próxima porção.

Na metade do cozimento, adicione mais sal e pimenta-do-reino a gosto. O processo todo leva cerca de 20 minutos; comece a provar após uns 15 minutos. Se você usou todo o caldo e o arroz ainda não está al dente, aqueça algumas xícaras de água e adicione uma concha de cada vez, assim como fez com o caldo, até o risoto ficar pronto.

O risoto está pronto quando, ao passar uma colher no fundo da panela, ela deixa uma marca limpa por alguns segundos. Tempere com sal e pimenta a gosto, se necessário.

Sirva o risoto.

Divida o risoto entre os pratos ou uma travessa, polvilhe com parmesão e salsa. Nunca deixe o risoto cozido na panela, ou ele se desmanchará.

Observação

A abóbora butternut é um ótimo complemento de outono para o risoto, mas você também pode experimentar outros vegetais. Gabriel recomenda cogumelos ou abobrinha.

Autor da receita - Debi Mazar e Gabriele Corcos são uma atriz americana e um chef italiano, escritor gastronômico, empresário e personalidade da televisão.

Categorias: