Tempo: 2 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Um rocambole de frango inteiro tem um aspecto verdadeiramente festivo e original. Requer um pouco de esforço no preparo, mas o resultado final impressiona. O segredo é abrir o frango em formato de borboleta, removendo todos os ossos, exceto as extremidades, para que o rocambole possa ser fatiado facilmente. Coloque a carne moída preparada no centro do frango aberto, enrole bem apertado, amarre com barbante e leve à grelha. Este belo rocambole ficará deslumbrante em uma mesa de festa. Mas também pode ser usado no dia a dia para fazer deliciosos sanduíches e sanduíches abertos.

Ingredientes:

• 1 carcaça de frango aberta em borboleta (1,5 - 2 kg), remover toda a cartilagem e os ossos, exceto as coxas e as asas.
• 3 dentes de alho amassados
• Raspas de 1 limão
• 1 colher de sopa de folhas de alecrim fresco picadas
• 1 colher de sopa de sementes de funcho picadas
• 2 colheres de chá de coentro em pó
• 0,5 colher de chá de pimenta vermelha triturada
• 250 g de carne de frango ou de porco moída
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca
• 2 colheres de sopa de leite
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada grosseiramente
• 2 colheres de sopa de azeite
• Equipamento especial: barbante de cozinha

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

frango, frango picado, carne de porco moída, migalhas de pão, leite, sementes de funcho, flocos de pimenta vermelha, coentro, salsinha, alecrim

Recomendamos

Preparação:

Passo 1
• Em uma tigela pequena, misture o alho, as raspas de limão, o alecrim, as sementes de erva-doce, o coentro, a pimenta calabresa e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque a carne moída em uma tigela média. migalhas de pãoAdicione a salsa, o leite, 0,5 colher de chá de sal e 1 colher de sopa da mistura de especiarias preparada. Misture tudo com as mãos, sem compactar muito a carne moída.
Etapa 2
• Coloque o frango aberto em formato de borboleta com a pele virada para baixo sobre uma superfície de trabalho. Esfregue o interior com 1 colher de sopa de azeite, 2 colheres de chá de sal e uma quantidade generosa da mistura de temperos restante, reservando apenas 1 colher de chá para a parte de baixo.
Etapa 3
• Corte 4 pedaços de barbante de frango com 45 cm de comprimento e 1 pedaço com 90 cm de comprimento. Coloque o recheio no centro do frango, onde ficava o osso do peito, e modele-o em formato de pequeno rolo, deixando 2-3 cm de borda nas extremidades superior e inferior. Em seguida, dobre as laterais do frango como um rocambole, sobrepondo levemente a pele.
Passo 4
• Amarre o frango fechado com três barbantes de 45 cm de comprimento, espaçados a 2,5 cm de distância um do outro, ao redor do corpo, e amarre o barbante mais comprido perpendicularmente ao longo do comprimento do corpo. Use o barbante curto restante para amarrar as pernas. Seque a pele com papel-toalha e esfregue-a com o azeite restante, 1 colher de chá de sal e o tempero restante.
Etapa 5
• Prepare a grelha para fogo indireto médio.Se estiver a grelhar num grelhador a gás (com três ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em lume médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores centrais e reduza o lume para médio nos restantes.
  
  Se você estiver cozinhando em uma churrasqueira a carvão.Deixe os briquetes queimarem na chaminé de acendimento e, em seguida, coloque-os em um dos lados da grelha. Coloque uma bandeja coletora de gordura do outro lado para evitar que a grelha pegue fogo (para grelhar corretamente, siga as instruções do fabricante).
Passo 6
• Coloque o frango com o peito para cima sobre a área de calor indireto. As coxas devem ficar voltadas para o lado mais quente da grelha. Feche a grelha e cozinhe o frango por aproximadamente 1 hora e 20 minutos a 1 hora e 30 minutos. A temperatura interna do frango deve atingir 75°C (165°F). Retire o frango da grelha e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.

Votos: 2