Rocambole de lombo de porco com couve grelhada em molho beurre blanc de pêssego assado e uísque.

Votos: 1

Como preparar: Rolinho de lombo de porco com couve grelhada ao molho beurre blanc de pêssego assado e uísque

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Um suculento rolinho de lombo de porco com cogumelos, pão de milho, alho e linguiça defumada é servido sobre uma cama de couve grelhada crocante e regado com um molho beurre blanc agridoce feito com pêssegos grelhados e uísque.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

1 chalota, picada grosseiramente
1 dente de alho picado grosseiramente
2 xícaras de cogumelos picados grosseiramente
110 g de linguiça andouille fresca ou linguiça de porco apimentada, picada finamente.
1 colher de sopa de azeite
Um pouco de uísque
Aproximadamente 1/2 xícara de pão de milho amanhecido esfarelado
2 colheres de sopa de folhas de salsa crespa picadas

Carne de porco

2 lombos de porco
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Óleo vegetal para grelhar.
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Couve grelhada

2 maços de couve, sem os talos.
1 colher de chá de páprica defumada
Meio limão

Pêssegos grelhados com molho beurre blanc e uísque

3 pêssegos, cortados ao meio (sem caroço)
1 colher de sopa de manteiga + 8 colheres de sopa de manteiga gelada, cortada em cubos
1 chalota picada
1 pimenta habanero picada (opcional)
0,5 colher de chá de raiz de gengibre fresca ralada ou picada finamente
1/4 de xícara de uísque
0,5 xícara de creme
1 colher de chá de mel
Óleo vegetal para pincelar os pêssegos.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a chalota, o alho e os cogumelos em um processador de alimentos. Pique finamente. Adicione a linguiça e bata novamente para distribuir os ingredientes uniformemente. Tempere com sal e pimenta a gosto. Bata novamente.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a mistura de cogumelos e cozinhe até que o líquido evapore, cerca de 8 a 10 minutos.
Adicione um pouco de uísque e use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados do fundo da panela.

Retire a panela do fogo e adicione o pão de milho esfarelado e a salsa. Misture e reserve.
Corte cada filé mignon ao meio longitudinalmente, mas não completamente, para que se abra como um livro. Bata levemente o filé para criar uma camada uniforme de carne. Pincele o filé com mostarda, adicione o recheio e espalhe-o. Enrole o filé formando um cilindro ao longo do lado mais comprido e amarre com barbante culinário em vários pontos a cada 3-5 cm. Regue cada rolinho com azeite, tempere com sal e pimenta a gosto e coloque na grelha.
Transfira os rolinhos do fogo direto para o fogo indireto e cubra com papel-alumínio. Cozinhe até que a temperatura interna da carne atinja 60-63°C (140-145°F) em um termômetro digital, por cerca de mais 15 minutos. Transfira os rolinhos para uma tábua de corte e deixe descansar brevemente antes de fatiá-los em medalhões.
Coloque uma pequena quantidade de couve frita no centro de cada prato e cubra com 3 fatias de rocambole. Regue os medalhões com molho beurre blanc.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Couve grelhada:

Coloque o repolho diretamente na grelha (não sobre a parte mais quente, cerca de 190°C) e grelhe até que as folhas comecem a murchar e as bordas estejam levemente crocantes e douradas. Transfira o repolho para uma tigela. Adicione páprica defumada, suco de limão fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture.

Pêssegos grelhados com molho beurre blanc e uísque:

Pincele levemente as metades de pêssego com óleo e grelhe por 3 a 5 minutos, até que estejam levemente macias e com marcas de grelha. Em uma panela grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione a chalota, a pimenta habanero e o gengibre. Cozinhe por 1 a 2 minutos. Corte os pêssegos em fatias, adicione-os à panela e cozinhe por 1 minuto. Retire a panela do fogo, adicione o uísque, volte ao fogo e cozinhe até reduzir pela metade. Adicione o creme de leite e o mel e cozinhe até o molho engrossar. Coe o molho e incorpore os cubos de manteiga aos poucos, mexendo sempre.