Rolinho de bife de saia Wagyu
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 1
Complexidade: facilmente
Porções: 1
Ao preparar um rocambole com carne bovina de alta qualidade, é importante que todos os ingredientes complementem o sabor rico sem o sobreporem. Esta receita apresenta um recheio de bife de fraldinha com um toque de mostarda Dijon, uma marmelada feita com cebolas grelhadas e vinagre balsâmico, alecrim fresco e queijo parmesão. O rocambole pode ser grelhado (ao ar livre ou em grelha elétrica) ou assado no forno. De qualquer forma, ficará suculento, com um sabor agradavelmente agridoce.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Geleia de cebola queimada
- 4 cebolas roxas grandes, cortadas em rodelas de 0,5 cm de espessura.
- 1 xícara de vinagre balsâmico
Rolinho de bife Wagyu
- 1 bife de fraldinha Wagyu, 220g, aparado do excesso de gordura.
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 2 colheres de sopa de folhas de salsa picadas finamente
- 1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picadas
- 1 colher de sopa de parmesão ralado
- Azeite
- Pimentões piquillo assados na brasa para servir.
- Equipamento especialbarbante de carne embebido em água
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Geleia:
Grelhe ou asse a cebola até ficar completamente preta, por cerca de 8 minutos. Triture a cebola frita até formar uma pasta, adicionando um pouco de vinagre. - Bife:
Pré-aqueça a grelha. Coloque o bife na grelha e tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino de um lado. Pincele o mesmo lado com uma fina camada de mostarda. Polvilhe levemente 1 colher de sopa de geleia de cebola sobre a mostarda, distribuindo uniformemente, mas tomando cuidado para não misturar as camadas. Polvilhe com salsa e alecrim e finalize com queijo. - Enrole bem o rolinho e amarre com três pedaços de barbante de açougueiro umedecido. Pincele a superfície do rolinho com azeite, tempere com sal e pimenta. Grelhe por cerca de 12 minutos. Deixe o rolinho esfriar, corte em quatro partes e sirva com pimentões piquillo assados.
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