Rolinho de lombo de porco grelhado com molho chimichurri

Votos: 1

Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 290, gordura total 9 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 41 G., carboidratos 10 G., fibra 3 G., colesterol 115 mg, sódio 640 mg, açúcar 1 G.

Grelhe um suculento rolinho de lombo de porco com espinafre, pimentões assados e queijo parmesão. Um molho chimichurri feito com salsa fresca e ervas é o acompanhamento perfeito. Antes de começar a grelhar o lombo de porco, bata o molho para que os sabores se misturem e o molho penetre bem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Rolinho de porco

1 lombo de porco, aproximadamente 700 g, retire o excesso de gordura.
2 colheres de chá de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de chalotas picadas
1 dente de alho picado
280 g de espinafre pequeno, lavado, mas não seco.
1 pimentão pequeno assado, sem sementes e picado (3/4 de xícara)
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
3 colheres de sopa. farinha de rosca italiana
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino

Chimichurri

1 xícara de salsa fresca picada bem compactada
1/4 de xícara de água
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
2 colheres de sopa de cebola picada finamente
1 colher de chá de orégano seco
1 dente de alho picado finamente
1/4 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
1/4 colher de chá de flocos de pimenta malagueta

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Chimichurri:

Combine todos os ingredientes em um liquidificador e bata, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela, até obter um creme homogêneo. Transfira o chimichurri para uma tigela de servir e reserve (rende cerca de 120 ml de molho).
Enchimento:

Corte o filé mignon longitudinalmente, a cerca de 0,5 cm da borda inferior. Abra-o como um livro, faça um corte longitudinal em cada lado da carne e abra-o novamente, de modo que o filé fique com cerca de 12 cm de largura. Em uma frigideira antiaderente média, em fogo médio, aqueça 1 colher de chá de azeite. Adicione a chalota e o alho e refogue até que a chalota esteja macia, cerca de 1 minuto. Adicione o espinafre aos poucos, esperando que cada porção murche. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o espinafre esteja macio, cerca de 3 minutos. Escorra em um escorredor e deixe esfriar antes de manusear. Pressione o espinafre firmemente com uma colher para remover o excesso de líquido.

Transfira o espinafre para uma tigela e adicione os pimentões assados, o queijo, a farinha de rosca, 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque o recheio sobre a carne de porco e espalhe uniformemente. Enrole longitudinalmente e amarre transversalmente com barbante de cozinha (ou fio dental comum, sem cera) em três ou quatro pontos. Pincele com o restante do azeite e polvilhe com o restante do sal e da pimenta-do-reino.
Pré-aqueça uma grelha ao ar livre, preparando as zonas de calor indireto e direto. Grelhe o filé mignon em fogo direto com a tampa fechada, virando ocasionalmente, até dourar, de 5 a 7 minutos.
Transfira o rocambole para uma área com calor indireto e continue cozinhando, com a panela tampada, até que a temperatura interna da carne atinja de 63°C a 71°C para um ponto médio, por mais 17 a 22 minutos. Retire do fogo e deixe descansar por 3 minutos. Corte o barbante.
Corte o rolo em fatias de 1 cm de espessura. Sirva com molho chimichurri. O chimichurri restante pode ser coberto e refrigerado por até 2 dias.