Rocambole de pão de ló com geleia de framboesa
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 2 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 rolo
Complexidade: média
Quantidade: 1 rolo
Um rocambole (conhecido em países de língua inglesa como "Swiss roll") é bastante simples de fazer. Basta assar um bolo de pão de ló, espalhá-lo com geleia de framboesa e enrolá-lo. Para a massa, você precisará de açúcar, farinha e ovos. Sove a massa e asse uma camada grande e fina de pão de ló. Deixe esfriar enrolando-o enquanto ainda estiver morno e maleável. Isso ajudará a manter o formato e evitará que rache ao enrolar com o recheio. Desenrole o pão de ló frio, espalhe geleia de framboesa e enrole novamente. Polvilhe o pão de ló com açúcar de confeiteiro, corte em fatias finas e sirva com chá ou café.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 ovos grandes, à temperatura ambiente, com as claras separadas das gemas.
- 30 g de açúcar de confeiteiro + um pouco mais para polvilhar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1/8 colher de chá de sal
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 90 g de farinha para assar (farinha de confeitaria)
- 145 g de geleia de framboesa
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma forma de pão de 37x25cm com papel manteiga.
- Coloque as gemas e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande ou na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de arame e bata até que a mistura dobre de volume e forme uma fita ao cair das pás da batedeira, por cerca de 4 minutos. Incorpore a baunilha.
- Em uma tigela separada, bata as claras e o sal em velocidade baixa até formar espuma. Em seguida, aumente a velocidade da batedeira para alta e adicione o açúcar, batendo até formar picos médios.
- Peneire metade da farinha na mistura de gemas e bata até incorporar. Em seguida, incorpore metade das claras em neve delicadamente. Repita o processo com o restante da farinha e, por fim, incorpore delicadamente o restante das claras em neve com uma espátula. Despeje a massa na forma preparada e espalhe uniformemente.
- Asse o bolo por cerca de 12 minutos, ou até que ele volte ao pressionar levemente. Deixe esfriar na forma sobre uma grade por 2 minutos e, em seguida, solte as laterais da forma com uma espátula. Polvilhe açúcar de confeiteiro sobre toda a superfície do bolo e cubra com um pano limpo. Coloque uma segunda forma idêntica sobre o pano e vire o bolo rapidamente, removendo a forma original. Retire o papel manteiga e polvilhe a superfície do bolo com açúcar de confeiteiro. Usando o pano, enrole o bolo formando um rocambole pelo lado mais curto e deixe esfriar completamente (um bolo que esfriou em formato de rocambole evita rachaduras ao enrolá-lo novamente com o recheio).
- Mexa a geleia de framboesa para amolecê-la. Desenrole o rolinho e espalhe uma camada uniforme de geleia sobre ele. Enrole novamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Cubra e mantenha em temperatura ambiente até servir.
O pãozinho pode ser assado com antecedência e armazenado por 1 dia, coberto, em temperatura ambiente.
Autor da receita - Anna Olson é chef de pastelaria e apresentadora de televisão.
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