Ropa Vieja Roll

Votos: 3

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 332, gordura total 16 G., gorduras saturadas 6 G., proteínas 34 G., carboidratos 12 G., fibra 3 G., colesterol 103 mg, sódio 655 mg, açúcar 6 G.

Este rocambole de carne bovina é repleto de todos os sabores da ropa vieja cubana. Por dentro, você encontrará molho de tomate picante, pimentões assados, cebolas caramelizadas e azeitonas verdes. Grelhe o rocambole, fatie-o e sirva como prato principal ou aperitivo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

3 pimentas poblano
2 pimentões vermelhos
1 cebola branca grande, cortada em rodelas de 2 cm de espessura.
1 bife de flanco com peso de 900 g.
0,5 xícara de folhas de coentro picadas finamente
1/3 de xícara de extrato de tomate (85 g)
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de orégano seco, de preferência mexicano.
6 cebolinhas verdes (apenas a parte branca e verde-clara), picadas finamente.
0,5 xícara de azeitonas espanholas com pimenta-da-jamaica
Equipamento especialmartelo de carne; barbante de cozinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, pimenta poblano, pimentão doce, pasta de tomate, azeitona, cominho, orégano

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a sua grelha ao ar livre em fogo indireto (se a sua grelha tiver um termômetro, a temperatura ideal é em torno de 177°C).
Grelhe os pimentões poblano e os pimentões comuns, virando ocasionalmente, até que estejam chamuscados por fora, por cerca de 15 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com um prato para que cozinhem no vapor por cerca de 10 minutos.

Entretanto, grelhe a cebola até ficar macia e dourada, por cerca de 10 minutos. Transfira para um prato. Descasque o pimentão poblano e os pimentões comuns, removendo e descartando os talos e as cascas. Corte a polpa em tiras de 1 cm de largura e reserve. Mantenha as tiras de pimentão poblano separadas das tiras de pimentão comum.
Coloque o bife em uma tábua de corte. Usando uma faca longa e fina, corte o bife ao meio horizontalmente, começando pela extremidade mais estreita e parando a 5 cm da extremidade oposta. Abra o bife como um livro para criar uma peça longa. Bata com um martelo de carne até que o bife fique com uma espessura uniforme de aproximadamente 0,5 cm.
Coloque o bife aberto sobre uma superfície de trabalho com o lado mais comprido voltado para você. Em uma tigela, misture o coentro, o extrato de tomate, o azeite, o cominho, o orégano, a cebolinha e 2 colheres de chá de sal. Espalhe a pasta sobre toda a superfície do bife. Distribua tiras verticais de pimenta poblano, pimentão, cebola e azeitonas sobre o bife, cobrindo toda a superfície, mas deixando 5 cm (2 polegadas) de cada borda.
Enrole o bife formando um cilindro, começando por um dos lados menores. Amarre o bife em círculo com um pedaço de linha a cada 5 cm. Amarre o bife longitudinalmente com outro pedaço de linha.
Grelhe o bife em fogo direto até que fique crocante dos quatro lados, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o bife para fogo indireto, tampe e cozinhe, virando ocasionalmente e verificando a temperatura com frequência, até que o centro do bife atinja 46°C (bem passado por fora e malpassado por dentro), por mais 25 a 30 minutos. Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar por 10 minutos.
Corte o barbante e divida o rolo em 6 fatias grossas.

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