Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O tajine é um prato marroquino de legumes e carne cozidos no próprio caldo. Em sua terra natal, é preparado em uma panela de barro com tampa cônica alta, também chamada de tajine. Mas, se você não tiver uma panela especial, pode cozinhá-lo em uma frigideira de ferro fundido. Seu aroma incrivelmente picante irá transportá-lo para o mundo misterioso do Oriente. Uma pasta de harissa picante, misturada com creme de leite para suavizar o sabor picante, também adiciona um toque especial.
Se você não encontrar harissa, tente substituí-la por adjika abkhaziana.

Ingredientes:

Tajine

• 8 coxas de frango
• 1,5 xícaras de grão-de-bico em lata, escorrido
• 1,5 xícaras de tomates picados enlatados (escorridos)
• 3/4 de xícara de damascos secos picados
• 2 colheres de sopa de óleo de canola
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande, descascada e cortada em meias-luas finas
• 2 dentes de alho amassados
• 1 colher de sopa de tempero ras el hanout, veja abaixo.
• Uma pitada generosa de açafrão embebida em ¼ de xícara de água morna.
• 1 pau de canela
• Salsa e coentro picados, para decorar.

Molho Harissa

• 0,5 xícara de creme azedo com teor de gordura entre 15% e 30%
• 1 colher de sopa. harissa
• Misture e leve à geladeira por meia hora.

Mistura de especiarias secas Ras el Hanout

• 1 pau de canela
• 2 pedaços de galanga
• 1 colher de sopa de gengibre em pó
• 8 bagas de pimenta-da-jamaica
• 8 sementes de cardamomo branco ou verde
• 1 colher de chá de anis
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
• 1 colher de chá de lavanda
• 2 pequenos pedaços de raiz de íris
• 5 botões de rosa secos
• 4 cravos-da-índia inteiros
• 6 frutas de cúrcuma
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída
• Uma pitada de macis
• Triture todos os ingredientes.

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

coxas de frango, grão de bico, molho harissa, açafrão, canela, pimenta da Jamaica, Sementes de anis, cardamomo, noz-moscada, cúrcuma, cravo, pimenta caiena moída, maça

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Preparação:

Passo 1
• Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande de ferro fundido ou tajine em fogo alto. Tempere o frango com sal e pimenta de todos os lados e coloque-o com a pele virada para baixo no óleo quente. Frite até dourar, em lotes se necessário. Vire as coxas e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira o frango frito para um prato.
Etapa 2
• Escorra a gordura, reservando cerca de 2 colheres de sopa, e adicione o azeite. Refogue a cebola em fogo médio até ficar macia. Adicione o alho e refogue por 30 segundos. Em seguida, adicione o ras el hanout e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o açafrão e seu líquido, os tomates, o grão-de-bico, os damascos secos e o pau de canela à mistura de cebola e alho e deixe ferver em fogo baixo. Adicione os pedaços de frango ao molho resultante e deixe ferver novamente em fogo baixo.
Etapa 3
• Pré-aqueça o forno a 200°C.
  
  Cubra e cozinhe em fogo baixo no forno por 35 a 40 minutos, até que o frango esteja macio. Não abra a tampa durante esse tempo. Antes de servir, cubra cada porção com uma colherada de molho de harissa e creme azedo e polvilhe com ervas.

Votos: 1