Tajine com frango, azeitonas e damascos secos
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Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Azeitonas salgadas, damascos secos doces, especiarias aromáticas e limões em conserva azedinhos conferem a este prato norte-africano um buquê suntuoso de sabores. O tajine é um ensopado de frango espesso, tradicionalmente cozido em um tajine de cerâmica com tampa em formato de cone. Mas mesmo que você não tenha um tajine, pode prepará-lo em um caldeirão — o prato ainda ficará magnífico, com um sabor complexo e um aroma incrível. Sirva com cuscuz.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 6 coxas de frango, retire o excesso de gordura.
- 2 limões
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de gengibre em pó
- 1 colher de chá de coentro em pó
- 1 colher de chá de páprica
- 0,5 colher de chá de cominho em pó
- 0,5 colher de chá de canela em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 colher de chá de açafrão em fios
- pimenta-do-reino moída na hora
- 0,5 xícara de coentro fresco picado finamente
- 0,5 xícara de salsa fresca picada finamente
- 0,5 xícara de damascos secos, cortados ao meio
- 2 colheres de sopa de mel
- 1/4 de xícara de amêndoas sem pele
- 1,5 xícaras de azeitonas verdes pequenas sem caroço
- Cuscuz cozido, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere o frango com 2 colheres de chá de sal de todos os lados. Leve à geladeira, sem cobrir, por pelo menos 30 minutos e até 8 horas.
- Entretanto, corte 1 limão em fatias finas, disponha-as e polvilhe generosamente com sal em ambos os lados. Coloque as fatias em um prato e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 20 minutos e até 3 horas.
- Seque bem o frango com papel-toalha. Aqueça uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto e adicione 3 colheres de sopa de azeite. Quando o azeite começar a brilhar, adicione metade das coxas de frango com a pele virada para baixo; tampe e cozinhe até a pele dourar, de 5 a 7 minutos. Transfira as coxas para uma travessa. Repita o processo com o restante do frango. Escorra o excesso de óleo da panela.
- Adicione a manteiga, a cebola, o alho, o gengibre, o coentro, a páprica, o cominho, a canela, a pimenta caiena, o açafrão e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino à panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, cerca de 5 minutos; adicione o coentro fresco e a salsa. Reserve a mistura de cebola e, em seguida, adicione o frango à panela, com a pele virada para cima. Coloque um pouco da mistura de cebola sobre o frango e adicione 2 xícaras de água. Deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
- Entretanto, em uma panela média, misture os damascos secos, 1 xícara de água e o mel; tampe e cozinhe em fogo médio até que os damascos estejam macios, cerca de 15 minutos. Retire a tampa e cozinhe até que o líquido engrosse, por mais 15 minutos, e reserve. Toste as amêndoas na colher de sopa de azeite restante em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que estejam douradas. Escorra em papel toalha.
- Corte as fatias de limão em conserva em pedaços pequenos; adicione à panela com o frango, juntamente com as azeitonas e o suco do limão restante. Tampe e continue cozinhando até que o frango esteja macio, por mais 20 minutos. Transfira o frango para uma travessa. Cubra com o molho de azeitonas, a mistura de damascos secos e as amêndoas. Sirva com cuscuz.
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