Tajine de perna de cordeiro marroquina

Votos: 3

Como preparar um tajine de perna de cordeiro marroquino

Tempo: 3 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Nos países do Norte da África, incluindo Marrocos, o prato mais comum e tradicional é o tajine. É feito com carne levemente selada, cozida lentamente com legumes e especiarias em fogo baixo por várias horas. Os jarretes de cordeiro são um ótimo complemento para o seu tajine marroquino, capturando o sabor deste prato oriental. Escolha pernas pequenas e apare-as, limpando e expondo parte do osso, para que fiquem com uma aparência profissional no prato. Frite-as até dourar, misture com os legumes, adicione o caldo e cozinhe em fogo baixo no forno. Sirva este tajine aromático com cuscuz quente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Azeite
6 pernas pequenas de cordeiro, aparadas (2,2-2,7 kg no total)
3 xícaras de cebola picada (2 cebolas grandes)
3 dentes de alho, fatiados finamente
1 colher de sopa de gengibre ralado
1,5 colher de chá pimenta em pó
1,5 colher de chá de açafrão em pó
1,5 colher de chá de cominho em pó
0,5 colher de chá de cardamomo moído
1 pau de canela (10 cm)
1 lata (800 g) de tomates em conserva, picados
2 xícaras de caldo de galinha
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
4 fatias de limão (1 cm de espessura)
450 g de batatas, com casca, cortadas em cubos de 2,5 cm.
450 g de abóbora butternut, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm.
220 g de batata-doce, com casca, cortada em cubos de 2,5 cm.
Cuscuz para servir

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela grande (30-32 cm de diâmetro) ou em uma panela de ferro fundido. Seque bem o cordeiro com papel-toalha. Adicione as pernas de cordeiro à panela em lotes e frite em fogo médio por 3 minutos de cada lado, até dourar. Transfira para um prato e frite as pernas restantes, adicionando um pouco mais de azeite, se necessário. Transfira todas as pernas para um prato.
Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando mais óleo se necessário. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o chili em pó, a cúrcuma, o cominho, o cardamomo e a canela e cozinhe por 1 minuto. Junte os tomates com o líquido, o caldo de galinha, o açúcar mascavo, o suco de limão, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta. Adicione as batatas, a abóbora e a batata-doce e deixe ferver em fogo baixo. Despeje um pouco do molho e dos legumes sobre as coxas de frango (elas não ficarão completamente submersas no molho). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no forno por 3 horas, até que a carne esteja bem macia. Sirva quente com cuscuz.

Observação

Peça ao seu açougueiro pernas de cordeiro pequenas, cortadas das patas dianteiras em vez das grandes patas traseiras. Este prato pode ser preparado com antecedência: monte os ingredientes e cozinhe em fogo baixo no forno, depois leve à geladeira durante a noite. Reaqueça no fogão antes de servir.

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