Tempo: 45 min.
Complexidade: média
Porções: 2

Uma receita detalhada com fotos para preparar um prato de carne.

Ingredientes:

• 2 filés mignon (com 5 cm de espessura cada, ou 280-340 g cada), amarre cada pedaço firmemente com barbante.
• 1 colher de sopa de óleo de canola
• 2,5 colheres de chá de sal marinho fino
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
• 170 g de cogumelos cremini fatiados finamente (0,6 cm de espessura)
• 1 colher de sopa de xerez seco
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de chá de bom azeite
• 1/4 de xícara de chalotas picadas
• 1,5 colher de sopa de conhaque ou brandy
• 3/4 de xícara de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1/4 colher de chá de mostarda integral
• 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picadas

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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carne bovina, Cogumelos Crimini, flocos de sal marinho, pimenta preta, xerez, conhaque, conhaque, Mostarda Dijon, mostarda integral, nata, chalotas, salsinha

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça o forno a 205°C. Certifique-se de que o forno esteja bem ventilado!
  
  Aqueça uma frigideira grande (25 cm) em fogo alto por 5 a 7 minutos. Retire o excesso de umidade dos filés secando-os com papel-toalha e pincele-os com óleo de canola em todos os lados.
  
  Misture sal marinho fino e pimenta-do-reino em uma tigela e tempere a carne por todos os lados, pressionando levemente os temperos na superfície. Coloque o filé em uma frigideira bem quente e cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado (parte superior, inferior e laterais).
Etapa 2
• Transfira o filé da frigideira para uma assadeira (não limpe a frigideira ainda, você precisará dela depois) e asse por 8 a 12 minutos, ou até que o bife atinja uma temperatura máxima de 49 °C (120 °F). Use um termômetro para medir a temperatura. Retire a assadeira do forno, cubra bem com papel-alumínio e deixe a carne terminar de cozinhar por 10 minutos.
Etapa 3
• Entretanto, aqueça a manteiga em uma panela média (20 cm) em fogo médio-baixo. Adicione os cogumelos e refogue por 4 a 5 minutos, até que liberem seus sucos. Adicione o xerez e cozinhe por mais 10 a 12 minutos. Tempere com 1/4 de colher de chá de sal e 1/8 de colher de chá de pimenta e reserve.
Passo 4
• Adicione o azeite e a chalota à frigideira onde o filé foi previamente cozido e refogue em fogo médio-baixo por 2 minutos. Despeje o conhaque e cozinhe por mais 2 minutos, até o álcool evaporar e a chalota amolecer. Adicione o creme de leite e cozinhe, mexendo, por 4 a 5 minutos, até o molho engrossar. Adicione 2 colheres de sopa de mostarda e tempere a gosto.
  
  Retire o barbante do filé e coloque a carne em um prato. Coloque o molho de mostardaColoque os cogumelos sobre o filé mignon e polvilhe com salsa. Sirva quente.

Votos: 8