Atum rabo-amarelo japonês com cogumelos shiitake assados com gengibre e vinagrete de cerveja de raiz e molho hoisin.
Votos: 4
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Olhete-amarelo japonês com cogumelos shiitake assados com gengibre e vinagrete de cerveja de raiz e molho hoisin - uma receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Peixe frito
- 4 filés (150 g cada) de seriola japonesa
- 16 cogumelos shiitake (sem os talos)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 30 g de gengibre fresco, descascado e fatiado finamente
- Sal
- 2 colheres de sopa de molho de soja
Cerveja de raiz e vinagrete hoisin
- 1/4 de xícara de cerveja de raiz (sem gás)
- 1 colher de sopa de molho hoisin
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico branco
- 1 colher de sopa de mirin (ferva por 10 segundos e deixe esfriar)
- 1 colher de chá de chalotas picadas
- 1/2 xícara de manteiga de amendoim
- 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
- Sal e pimenta-do-reino moída
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 220°C.
Para preparar os cogumelos, misture os chapéus com azeite, gengibre e sal a gosto. Coloque os cogumelos em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire os cogumelos da assadeira, deixe esfriar e adicione o molho de soja. - Em uma tigela média, misture a cerveja de raiz, o molho hoisin, o vinagre, o mirin e a chalota. Usando um batedor de metal, bata levemente a mistura, adicionando o óleo em fio contínuo.
Para cozinhar o peixe, aqueça uma frigideira e adicione óleo de amendoim. Tempere os filés com sal e pimenta e coloque-os na frigideira. Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até que o peixe esteja opaco. Mantenha o peixe aquecido.
Para servir, coloque o peixe no centro de cada prato. Cubra cada prato com 4 cogumelos e regue o peixe com o molho. molho vinagrete.
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