Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O bife flat iron é o segundo corte de carne mais macio, depois do filé mignon. Ele vem do músculo plano da escápula. Às vezes, o termo "flat iron" é usado para descrever um corte de carne com um músculo grosso no centro. Um verdadeiro bife flat iron é cortado horizontalmente, logo acima e abaixo desse músculo resistente (e não verticalmente através dele), para que a parte dura possa ser removida, resultando em uma carne deliciosa e macia. Se você não encontrar um bife flat iron, pode usar filé mignon, mas o tempo de cozimento será maior devido à sua espessura.

Ingredientes:

• 0,5 colher de sopa de uísque, por exemplo Jack Daniels
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de azeite
• 4 dentes de alho amassados
• 4 bifes de alcatra de 220g cada, ou filé mignon
• 700 g de batatas
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, batata, açúcar mascavo, cebolinha, vinagre de vinho

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Preparação:

Passo 1
• Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
Etapa 2
• Numa tigela, misture o uísque, o açúcar mascavado, 1 colher e meia de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino até o açúcar e o sal dissolverem. Adicione 2 colheres de sopa de azeite e o alho. Coloque os bifes na tigela, vire-os várias vezes para que fiquem bem cobertos com a marinada e deixe descansar à temperatura ambiente por 20 minutos.
Etapa 3
• Entretanto, corte cada batata longitudinalmente em quatro partes para criar gomos e coloque-os em uma panela média. Cubra com água fria até 2,5 cm (1 polegada) acima das batatas e adicione sal a gosto.
  
  Leve ao fogo médio-alto até ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando até ficar macio (mas sem desmanchar), por cerca de 15 minutos. Escorra bem. Adicione 1 colher de sopa de azeite.
Passo 4
• Retire os bifes da marinada e seque-os com papel-toalha. Despeje a marinada em uma panela pequena e leve ao fogo até ferver. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até reduzir um pouco, tomando cuidado para não queimar o açúcar. Você terá um molho para acompanhar o bife.
Etapa 5
• Grelhe os bifes até que a temperatura interna atinja 54°C (135°F) em um termômetro de carne, de 3 a 4 minutos de cada lado, pincelando com o molho alguns minutos antes de estarem prontos. Se estiver grelhando um filé mignon mais grosso, você precisará aumentar esse tempo para 8 a 10 minutos de cada lado.
Passo 6
• Transfira os bifes para um prato grande e deixe descansar por 5 a 10 minutos. Enquanto os bifes grelham, adicione as batatas e cozinhe até que as marcas da grelha apareçam e a casca esteja crocante, virando ocasionalmente para todos os lados, por cerca de 5 minutos no total. Transfira as fatias de batata para uma tigela.
Passo 7
• Misture as batatas fritas com a colher de sopa restante de azeite, cebolinha, vinagre, sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire os dentes de alho do molho restante, regue os bifes com ele e sirva com as batatas.

Votos: 5