Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Se você estiver preparando filé mignon para um brunch de domingo, sirva com ovos mexidos! O segredo para um filé mignon delicioso, com uma crosta crocante e salgada e carne suculenta por dentro, é fritá-lo em uma frigideira de ferro fundido bem quente, quase fumegando, em uma mistura de óleo vegetal e manteiga, até o ponto desejado (malpassado). E não se esqueça de deixar a carne descansar para que os sucos se redistribuam enquanto você frita os ovos com queijo de cabra e molho romesco. Sirva com fatias finas de bife, guarnecidas com ervas frescas.

Ingredientes:

• 4 bifes de filé mignon, com 5 cm de espessura, amarrados.
• 2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
• 90 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços
• 8 ovos grandes, batidos até ficarem espumosos.
• 110 g de queijo de cabra fresco
• 0,5 xícara de molho romesco comprado pronto
• Salsa fresca picada, para servir.
• Azeite de oliva, para servir

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

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Preparação:

Passo 1
• Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere os filés generosamente com sal e pimenta-do-reino, inclusive as laterais. Despeje o óleo vegetal na frigideira. Quando o óleo estiver quase fumegando, adicione os filés e frite por 1 minuto. Adicione um terço da manteiga e frite por cerca de 3 minutos.
Etapa 2
• Vire os filés e cozinhe por mais 3 minutos, aproximadamente, até atingirem o ponto desejado (malpassado), pincelando ocasionalmente com uma colher de manteiga derretida. Com uma pinça, sele os filés nas laterais e transfira-os para uma tábua de corte para descansar.
Etapa 3
• Enquanto isso, aqueça uma frigideira antiaderente média em fogo médio. Adicione imediatamente a manteiga restante e os ovos; cozinhe, sem mexer, até que os ovos comecem a firmar nas bordas, cerca de 40 segundos. Em seguida, comece a mexer delicadamente os ovos para formar pedaços grandes. Continue cozinhando até que os ovos estejam quase completamente firmes, de 45 a 60 segundos. Tempere com sal a gosto. Cubra com fatias de queijo de cabra e regue com molho romesco; polvilhe com salsa. Mexa rapidamente; os ovos devem estar macios. Retire do fogo.
Passo 4
• Trabalhando rapidamente, retire o barbante da carne e corte cada filé em três partes; divida entre quatro pratos. Coloque uma pequena porção de ovo frito ao lado da carne, regue com azeite e polvilhe com mais salsa. Sirva imediatamente.

Votos: 1