O Filé Mignon Perfeito
Votos: 1
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Complexidade: facilmente
Porções: 2
Valor nutricional por porção:
Calorias 1171, gordura total 91 G., gorduras saturadas 45 G., proteínas 45 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 303 mg, sódio 1083 mg, açúcar 3 G.
Calorias 1171, gordura total 91 G., gorduras saturadas 45 G., proteínas 45 G., carboidratos 11 G., fibra 2 G., colesterol 303 mg, sódio 1083 mg, açúcar 3 G.
Um corte de carne nobre como o filé mignon dispensa muitos acompanhamentos para ficar perfeito. O segredo está na técnica e em uma generosa porção de manteiga! A fritura na frigideira garante uma crosta dourada e saborosa, e para uma textura e um sabor delicados, a carne é regada com manteiga derretida aromatizada com alho e tomilho. O toque final é um molho de vinho rápido, preparado enquanto a carne descansa após ser grelhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Dois bifes de filé mignon pesando entre 200 e 220 g.
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 110 g de manteiga sem sal, cortada em pedaços de 1 colher de sopa.
- 4 ramos de tomilho
- 3 dentes de alho amassados
- 1 chalota picada
- 1/4 de xícara de conhaque
- 3/4 de xícara de vinho tinto leve, como Pinot Noir
- 1/4 de xícara de caldo de carne levemente salgado
- 1 colher de sopa de cebolinha picada
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Seque os bifes com papel toalha e polvilhe com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Pressione bem o tempero na carne.
- Em uma frigideira média de aço inoxidável, aqueça o óleo em fogo médio-alto até que esteja bem quente, mas sem fumegar, por cerca de 2 minutos. Adicione os bifes e cozinhe até dourar de um lado, por cerca de 2 minutos. Vire com uma pinça e cozinhe até dourar do outro lado, por cerca de 2 minutos (veja a Nota). Vire os bifes novamente e cozinhe por 2 minutos. Vire mais uma vez e adicione 4 colheres de sopa de manteiga, tomilho e alho. Cozinhe, sem mexer, até que a manteiga pare de espumar, de 1 a 2 minutos. Incline a frigideira levemente para espalhar o óleo e despeje-o sobre os bifes. Continue cozinhando, regando constantemente, até atingir o ponto desejado (malpassado) ou até que um termômetro inserido no centro do bife marque 48°C (125°F), de 3 a 4 minutos.
Observação
Virar um bife grosso, como o filé mignon, com frequência permite que ele cozinhe por igual e evita que os temperos queimem. - Transfira os bifes para um prato e deixe descansar. Escorra o azeite, o tomilho e o alho da frigideira, mas não remova os pedaços dourados.
- Aqueça a mesma frigideira em fogo médio e adicione as chalotas e 1 colher de sopa de manteiga. Cozinhe, raspando os pedacinhos dourados com uma espátula de madeira, até que as chalotas estejam macias, por cerca de 2 minutos. Retire a frigideira do fogo e adicione o conhaque. Volte a frigideira ao fogão e continue cozinhando em fogo médio até que o líquido pareça seco, tomando cuidado, pois o álcool pode inflamar, por cerca de 2 minutos.
- Adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo de carne e deixe ferver em fogo baixo. Incorpore as 3 colheres de sopa de manteiga restantes, uma de cada vez. Tempere com sal e pimenta a gosto. Antes de servir, fatie o bife, regue com o molho e polvilhe com cebolinha verde.
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