Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 2

Esqueça o bom e velho sanduíche como um lanche rápido. Nesta receita, o sanduíche é simplesmente uma forma de servir um delicioso filé mignon, para ser apreciado lentamente. A carne é selada em uma mistura de manteiga e azeite até ficar dourada por todos os lados e suculenta por dentro, depois fatiada finamente e servida em pães tostados com um molho igualmente requintado de alho-poró refogado em vinho tinto, estragão aromático e azeite de trufa.

Ingredientes:

• 2 filés mignon, pesando 170 g cada, com 5 cm de espessura.
• 4 colheres de sopa + 2 colheres de chá de manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho amassado
• 2 alhos-porós, bem lavados e fatiados finamente.
• 2 colheres de chá de estragão fresco picado
• 0,5 xícaras de vinho tinto
• 1 colher de chá de óleo de trufa
• 2 brioches, cortados ao meio

Substituição de ingredientes
recipientes de medição utilizados

1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Receitas com ingredientes semelhantes

carne bovina, alho-poró, óleo de trufa, pão brioche, pão doce, vinho tinto, estragão

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Preparação:

Passo 1
• Amarre os bifesPara isso, coloque a carne em uma tábua de corte e enrole um pedaço de barbante culinário em volta de cada pedaço. Puxe o barbante com firmeza para prender a carne e dê um nó. Tempere generosamente a carne dos dois lados com sal e pimenta.
Etapa 2
• Em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga, azeite e alho em fogo alto. Quando o azeite começar a brilhar, adicione o filé mignon. Incline a frigideira levemente e regue a parte de cima do filé com a mistura de manteiga e azeite. Cozinhe até que os filés estejam dourados, cerca de 3 minutos, depois vire e continue cozinhando e regando o outro lado. Em seguida, vire os filés e cozinhe os lados até dourarem.
Etapa 3
• Adicione os alhos-porós e 2 colheres de sopa de manteiga à panela e refogue até que os alhos-porós estejam macios, cerca de 4 minutos; junte o estragão. Aumente o fogo e adicione o vinho tinto. Deixe o molho reduzir pela metade, depois reduza o fogo e adicione o azeite de trufa.
Passo 4
• Aqueça outra frigideira em fogo alto. Pincele as metades do brioche com as 2 colheres de chá de manteiga restantes e coloque-as na frigideira para tostar levemente, por cerca de 2 minutos.
Etapa 5
• Para servirCorte o filé mignon na diagonal e coloque algumas fatias em metade de cada pão. Cubra com um pouco de molho, alho-poró e finalize com a outra metade do pão. Sirva imediatamente.

Votos: 1

Autor da receita - Nancy Fuller é uma chef, empresária e apresentadora americana de Claverack, Nova Iorque.